?果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

有人認(rèn)為，果酒不要標(biāo)保質(zhì)期。這是真的嗎？

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為，果酒要不要標(biāo)注保質(zhì)期，這要看果酒的酒精度而定。

貼了標(biāo)簽的果酒

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標(biāo)注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標(biāo)簽上印了保質(zhì)期，這是為什么呢？

這主要是因?yàn)樵S多消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)知度不如白酒高，認(rèn)為果酒不如白酒好保存，對(duì)不標(biāo)保質(zhì)期的果酒的食品安全不放心?；诋a(chǎn)品的一致性、安全性和消費(fèi)者感受等方面考慮，大多數(shù)果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標(biāo)注保質(zhì)期。

溫度、濕度、光照等儲(chǔ)存條件對(duì)果酒品質(zhì)影響較大，如儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果酒的口味、色澤、香氣會(huì)變化

獼猴桃酒的發(fā)展情況如何

獼猴桃在水果里具有維c的稱(chēng)呼，每100g含230mg-430mg的維生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、蘋(píng)果的75倍，另富含多種人體所需氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，在我國(guó)的《本草綱木》里記載，獼猴桃具有：治骨結(jié)風(fēng)，癱瘓不遂，中年白發(fā)，《食經(jīng)》里說(shuō)：和中安肝。主黃膽，消渴?，F(xiàn)代中醫(yī)理論證明，獼猴桃具有清熱生津、和胃消食、等功能。⑦葡萄酒擺放方式如果是用軟木塞封瓶的，把葡萄酒水平擺放儲(chǔ)存，這樣可以保持軟木塞的濕潤(rùn)。其果皮中含有的橡黃素成份。

據(jù)美國(guó)加州大學(xué)微生物霍頓研究證明：是很好的物質(zhì)，并可抑制血液凝結(jié)，減少脂肪在動(dòng)脈在血管上的沉積，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽脂、降低血液中的膽固醇和甘油三脂含量。對(duì)和有一定的防止和輔助作用。

我國(guó)的獼猴桃的主要產(chǎn)區(qū)在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有獼猴桃之鄉(xiāng)之稱(chēng)，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺(tái)灣等16個(gè)省和自治區(qū)也有出產(chǎn)。產(chǎn)量約在1.6億公斤左右。

獼猴桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是獼猴桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，因?yàn)轷r果的果實(shí)堅(jiān)硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來(lái)后，要放在干凈、通風(fēng)、沒(méi)有異味和適溫的環(huán)境里后熟，經(jīng)后熟的果實(shí)會(huì)變軟，糖度，酸度降低，果實(shí)的香味增加，由于獼猴桃果膠質(zhì)含量高，在發(fā)酵前要進(jìn)行酶解處理，先開(kāi)始控溫的前發(fā)酵，在果汁分離出來(lái)后進(jìn)行18-25天的后發(fā)酵，還要有降酸的過(guò)程，再陳釀和低溫處理，過(guò)濾后就可以裝瓶了。通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說(shuō)明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。

果酒的發(fā)展前景

目前在我國(guó)的市場(chǎng)，果酒還正處于導(dǎo)入期階段。果酒是我國(guó)傳統(tǒng)的一類(lèi)酒，從古至今都一直存在于老百姓的生活當(dāng)中，但是之前因?yàn)槲镔Y比較匱乏，而且釀酒的技術(shù)不高成本，釀酒的成本比較高，因此在市場(chǎng)當(dāng)中果酒并沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不過(guò)隨著我國(guó)種植行業(yè)的不斷發(fā)展，水果的產(chǎn)量也越來(lái)越多，果酒也逐漸的發(fā)展起來(lái)。七、儲(chǔ)存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質(zhì)。

再加上國(guó)家供給側(cè)經(jīng)濟(jì)改革等一系列的變化，注重健康、時(shí)尚、快樂(lè)的酒業(yè)也已經(jīng)成為了酒業(yè)大勢(shì)所趨，在更加理性的市場(chǎng)環(huán)境之下，未來(lái)將會(huì)朝著更加健康、快樂(lè)和時(shí)尚的消費(fèi)趨勢(shì)發(fā)展。

總而言之，我國(guó)的果酒行業(yè)會(huì)發(fā)展的越來(lái)越好，所以現(xiàn)在種植果樹(shù)其實(shí)是一種非常正確的選擇，特別是一些青梅酒，桑葚酒等等這些在現(xiàn)在的市場(chǎng)當(dāng)中都非常的受歡迎，畢竟它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且還能提高我們身體的，是一種真正有利于身體健康的飲品。