糖是營養(yǎng)物質(zhì)，但應(yīng)控制在一定的數(shù)量范圍內(nèi)。到底一個人一天吃多少白糖合適，國外比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克，體重60公斤的成人，每日約30克左右。所以，平時要掌握食品中的含糖量，以免過分?jǐn)z食。蔗糖（C12H22O11)是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

蔗糖溶液在常壓下經(jīng)長時間加熱沸騰，溶解的蔗糖會緩慢分解為等量的葡萄糖及果糖，即發(fā)生轉(zhuǎn)化作用。蔗糖溶液若加熱至108℃以上，則水解迅速，糖溶液濃度愈大，水解作用愈顯著。煮沸容器所用的金屬材料，對蔗糖轉(zhuǎn)化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在銅器中的轉(zhuǎn)化作用，遠(yuǎn)比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。蔗糖溶液為酸性時，蔗糖轉(zhuǎn)化更快。濃酸對糖液的分解作用更大，如硫酸能使固體蔗糖迅速脫水，焦化成為黑色產(chǎn)物。

人們常吃的還是白糖，但在運輸、貯存過程中，白糖容易受病原微生物污染，尤其是容易被螨蟲污染。如果螨蟲進(jìn)入消化道寄生，會引起不同程度的腹瀉等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱之為“腸螨病”。如果螨蟲浸入泌尿系統(tǒng)，還可能引起尿頻、尿急、尿痛等癥狀。直接做涼拌菜用的糖、給嬰幼兒或老年人食用的糖更需要特別注意。建議將添加白糖的食物加熱處理。

白糖是我們生活中經(jīng)常會用到的一種食材，白糖主要是用甘庶或者球甘藍(lán)榨出的糖蜜制成的精糖，純度高，甜度大，是人體所需糖類的來源之一。人體消耗是由糖氧化后產(chǎn)生的熱能來維持的，據(jù)說我們每天活動所需的百分之七十的能量都是由糖提供的，這足以看出糖對我們的重要性。白砂糖是用甘庶或者球甘藍(lán)榨出的汁，經(jīng)過熬煮，提煉出來的結(jié)晶。而白砂糖是制成晶體較細(xì)的白糖后，再加入轉(zhuǎn)化糖漿而成。