蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”,古羅馬時代的食譜就記載了這種“

蛋糕相信是萬千少女的摯愛了，而且大部分人都拒了繽紛蛋糕的甜蜜味道。其實一塊小小蛋糕里頭有很多的知識。

蛋糕是什么時候誕生的？

如今英語中使用的“cake ”一詞，大約于英國13世紀時出現(xiàn)，來源于古北歐語“kaka”。蛋糕的原始稱呼是“甜的面包”，古羅馬時代的食譜就記載了這種“甜的面包”的做法。但據(jù)說做出歷個蛋糕的是埃及人，諸多陵墓中發(fā)掘出的壁畫也證明了這一點。當然，那時的“蛋糕”可完全不是現(xiàn)在的樣子，多半只是加入了蜜糖的面包而已，而且也不是所有人都能享用的食物。之后在10世紀左右砂糖成為流通的商品隨貿(mào)易交流進入意大利，“蛋糕”才慢慢向如今的模樣靠攏。法國人奠定了現(xiàn)代蛋糕的基礎(chǔ)，他們于13世紀時使用杏仁制作水果餡餅，17世紀時將雞蛋加入了制作配方中，同時期又令奶油蛋糕成為流行風(fēng)尚。19世紀小蘇打和發(fā)酵粉的出現(xiàn)，令烘焙業(yè)得以飛速發(fā)展，蛋糕的制作方式、形狀和味道都發(fā)生了巨大的變化。隨著工業(yè)和科技的發(fā)展，能夠穩(wěn)定控制溫度的烤箱進入家庭，做蛋糕再也不是一件復(fù)雜的事情。誰朋友圈里沒兩個經(jīng)常曬烘焙作品的小伙伴呢？

蛋糕加將蛋的用量提高至200%

根據(jù)以上之基本配方如欲做更松軟的蛋糕加將蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和鹽等加仍維持原持原裝不用變動，如果蛋的用量少于標準用量，則每減少1%的蛋，除面粉仍維持100%外，其余糖應(yīng)隨著減少1%，鹽應(yīng)減少0.03%，此外蛋減少后，蛋糕的膨脹性與水份隨著減少，所以另外需增加發(fā)粉與奶水兩種原料，發(fā)粉的用量加根據(jù)蛋的減少量添加，由每減少1%的蛋時增加發(fā)粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，較基本配方少46%，則應(yīng)添加發(fā)粉1.4%來幫助蛋糕膨脹，另外為補充因蛋減少而失去的水份，所以也須根據(jù)蛋的減少量，減少1%蛋而增加1%的奶水，配方內(nèi)的糖也必須隨著蛋量減少。

現(xiàn)在蛋糕起泡劑加入蛋糕面糊中，大大增中了面糊的乳化能力，穩(wěn)定蛋的氣泡，使做出的蛋糕組織更為細膩，膨脹性理好，保存期得以延長，另一方在在操作上更為簡便，減少了失敗率。

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一,所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同

乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一，所使用的烤盤大水程式也不一樣，所以烘烤的溫度和時間刀不盡相同，一般根據(jù)烤盤的形來可訂下列準則供作參考：

1、小型橢圓形或橄欖形小海綿-----烘烤溫度2050C上火大，下火小，烘烤時間約12—15分鐘。

2、實心直徑12寸以內(nèi)高2.5寸之圓或方形蛋糕應(yīng)用下火烤，上火溫度較低，爐溫也為2050烤焙時間約25—35分鐘，如直直徑面積增加或厚度，則仍使用大，上火小而爐溫則減低為1770C烤焙時節(jié)間約35—45分鐘左右。

3、使用空心烤盤的面糊需要用下火大，上火小的火力，爐溫在1770C左右，烤焙時間約30分鐘。

4、使用平烤盤做果醬卷與奶油花式小蛋糕時，烤爐應(yīng)采用上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時間20-25分鐘。

5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度較高需較長的烘烤時間，為避免蛋糕四周受熱快面焦糊，所以必須在平烤盤內(nèi)以木制框架，此類蛋糕應(yīng)用上火烤，下火盡量減弱，蛋糕漲滿表面產(chǎn)生顏色后即須將爐火調(diào)整段，直到完全熟透為止，烤爐溫度在開始前35分鐘上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時間45-55分鐘。

測試蛋糕有無烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下，如手指感覺堅實而有彈性即表示已經(jīng)熟透應(yīng)馬上從爐內(nèi)取出，如手指按下的沙沙的的聲音面柔軟向下陷入時，則表示尚未熟透仍須繼續(xù)烤焙，出爐的蛋糕應(yīng)趁熱馬上將表面向下翻轉(zhuǎn)過來放在冷卻架上，否則蛋糕會收縮不能成型。

翻糖一定要用保鮮膜包裹好

翻糖一定要用保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。 翻糖放置在冬季溫度較低的環(huán)境里很難再操作，即使是密封也會變的非常堅硬，這種情況可以放置在微波爐里稍稍加熱再使用。 制作翻糖要配備必要的工具、模具，不需要商用大件設(shè)備，即使是開工作室，也非常便于開展工作。 關(guān)于翻糖操作時遇到的沾手問題，可以通過防沾墊、玉米淀粉、白油等配合操作，可以起到防沾的作用。 翻糖上色需要色素，國內(nèi)比較容易買到的是Wilton和Americolor的。 給翻糖上色，一般都是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配，但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那么也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻(比想要的顏色略深)，然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。 翻糖里添加的色素越多，翻糖的彈性就越差。所以有時候我們也會在蛋糕完成后，使用噴色方法為蛋糕上色。