真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。特別是1500L和3000L真空滾揉機(jī)，配有真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，操作更為方便。真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉（）的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。真空滾揉機(jī)考慮了裝料、工作、卸料的需要和方便，設(shè)置了必要的狀態(tài)功能。根據(jù)用戶要求，可提供常規(guī)電器元件和PLC控制系統(tǒng)。該機(jī)設(shè)計(jì)合理、功能齊全、操作方便，是肉制品加工的重要設(shè)備。根據(jù)滾揉原料肉及產(chǎn)品出品率的不同，滾揉機(jī)設(shè)有高速和低速兩種傳動(dòng)速度，小型滾揉機(jī)還采用機(jī)械無級(jí)調(diào)速，滾揉桶也有不同的槳葉結(jié)構(gòu)。

諸城市圣地食品包裝機(jī)械廠是生產(chǎn)研制肉制品加工機(jī)械和滾揉機(jī)的專業(yè)廠家，擁有的技術(shù)人員及訓(xùn)練有素的技術(shù)工人，具有雄厚的設(shè)計(jì)、開發(fā)、制造能力。將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。生產(chǎn)的產(chǎn)品具有性能優(yōu)越，質(zhì)量可靠，操作方便，價(jià)格合理等特點(diǎn)，是肉類灌腸、火腿加工、中西式肉制品及海產(chǎn)品加工企業(yè)的產(chǎn)品。

      肉制品在經(jīng)過真空滾揉機(jī)的加工在以后，所有的細(xì)胞都會(huì)表現(xiàn)出特別的張開，因?yàn)檫@樣子才會(huì)使肉表面的佐料等全部都進(jìn)去到肉里，這樣子制作成的肉制品才更加的好吃，因?yàn)槠匠Ｎ覀兂Ｓ玫臐L揉機(jī)在進(jìn)行工作的時(shí)候僅僅是攪拌，這樣的話在進(jìn)行加工的時(shí)候佐料只能夠進(jìn)入肉的表面，這樣在進(jìn)行吃的時(shí)候味道知識(shí)存在在表面，而肉里面卻并沒有鮮美的味道，這樣就完全喪失了肉的鮮美，因此才會(huì)被現(xiàn)在的真空滾揉機(jī)所淘汰。因此，想要緩解滾揉機(jī)市場(chǎng)的資源緊張情況，滾揉機(jī)必須加大改革更新?lián)Q代，發(fā)出的新型設(shè)備來提高市場(chǎng)占有率。

      滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單一些，但是對(duì)滾揉機(jī)機(jī)型的選擇，和滾揉機(jī)內(nèi)槳葉的選擇，根據(jù)所生產(chǎn)不同肉制品品種，還是有很多可談的地方。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。滾揉機(jī)的選擇和所生產(chǎn)的產(chǎn)品有很大的關(guān)系，當(dāng)今滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)上，主要應(yīng)用在兩個(gè)方面，一是應(yīng)用在肉塊火腿的滾揉，還有肉塊和肉泥的混合滾揉等。二是醬制品，醬制品的傳統(tǒng)工藝有些早已被現(xiàn)代化加工手段所代替，滾揉機(jī)在這方面有很好的表現(xiàn)。那么在加工這兩類產(chǎn)品時(shí)對(duì)滾揉機(jī)有什么要求。

滾揉機(jī)滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、，會(huì)使其溫度升高，較高的溫度會(huì)使產(chǎn)品的含菌量增加，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，并使產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫(kù)中。為了大家更方便、更好的了解，給大家講一下真空滾揉機(jī)采用防水電腦控制器的好處。在2-4℃下滾揉。

滾揉時(shí)間的設(shè)定：在真空滾揉機(jī)滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。設(shè)備本身控制完全實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能，設(shè)定總時(shí)間后，在工作過程中當(dāng)真空壓力達(dá)到0。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。這就是行業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱的間歇滾揉。不同的肉類會(huì)有有不同的滾揉時(shí)間，比如牛羊肉滾揉時(shí)間可以控制在40分鐘左右，而雞肉的滾揉時(shí)間則是4小時(shí)之內(nèi)，這個(gè)需要根據(jù)您的工藝要求實(shí)驗(yàn)效果，獲取的產(chǎn)品品質(zhì)。