水煎包是一種傳統(tǒng)早餐，用古老的傳統(tǒng)柴火煎出的水煎包才香，獨(dú)特的鮮嫩，當(dāng)然在家做不可能有柴火做，掌握水煎包的技巧之后，可以用其他煤氣灶、電陶爐等，只要火候溫度能控制好一樣能做出美味的水煎包。水煎包和其他煎包不同，水煎包加涼水入鍋，防止煎包燒焦，保證皮脆，肉鮮汁多。生煎包主要有四部分：部分水煎包的皮，和面發(fā)酵；第二部分包子餡料一般有豬肉、蘿卜絲、蔥花等鮮美的餡料。第三部分包包子；第四部分水煎，煎至外皮微焦，再放冷水，蓋上蓋子，煎熟。

香菇水煎包:食材準(zhǔn)備：

面粉、豬肉餡、香菇、發(fā)酵粉、清水、姜末、洋蔥、鹽、生抽、糖、油、香油適量。

方法步驟：

1、豬肉餡中加入姜末，生抽，砂糖拌勻，腌一晚待用；

2、香菇、洋蔥切碎混合加入少許油拌勻，然后放入肉餡、加鹽、香油拌勻成餡；

3、發(fā)酵粉放入清水中，再倒入面粉中，揉成團(tuán)后發(fā)酵；

4、將面團(tuán)揉成小劑后搟成面皮，肉餡包入面皮中；

5、收口捏褶，平底鍋中放入少許油，將包子碼入鍋中小火煎；

6、清水中加入少許面粉調(diào)勻倒入鍋中，過(guò)包子一半即可；待鍋中水快燒干時(shí)轉(zhuǎn)小火，然后晃動(dòng)出鍋。

生煎包1：豬皮500克 2：蔥、姜15-20克，黃酒10-15克，水沒(méi)過(guò)豬皮即可，水開(kāi)中火十分鐘，3:關(guān)火,將豬皮取出洗凈去油毛4:鍋里水5斤水將皮撈出絞碎(蔥姜不要)，放入鍋中，白酒瓶蓋,小火煮120分鐘成稠狀即可；要像希粥一樣。5:沙冰機(jī)制作皮凍1. 將肉皮加料酒焯水10分鐘然后撈出洗凈去行；2. 再將肉皮加蔥姜煮，手能掐的動(dòng)時(shí)撈出再洗一下；3. 將肉皮放入沙冰機(jī)，加入冷水打成糊狀。（加水帶條糊共5-7斤）

要說(shuō)帶餡的面食，是咱中國(guó)吃貨的偉大創(chuàng)造！此前，小果兒曾教過(guò)大家包子、餃子、餡餅、燒賣(mài)的做法，今天咱們就來(lái)學(xué)做——生煎包！

雞汁生煎包將雞爪清洗干凈后，取一個(gè)大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水分收至一半時(shí)關(guān)火。濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出，切成小豬前夾肉切成小丁，裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋、一大勺料酒，攪打成肉泥。將肉泥與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。中筋面粉400克、母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克置于一個(gè)大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。