脫氧劑常用的反響原理有鐵抄粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏理性染料氧化等。目前運用的大局部脫氧劑都是基于鐵粉氧化反響。這種鐵系脫氧百劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0.01%.普通請求lg鐵粉能和300mL的氧反響，運用時可依據(jù)包裝后殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇適宜的用量。

   應用的產(chǎn)品包括糖果、干制的海產(chǎn)品小吃、熟肉制品、米糕、面食、度干酪、干制蔬菜。除袋裝脫氧劑外，還將含有活性鐵粉的塑料標簽或各種卡片插入包裝內。脫氧劑作為食品保鮮新資料，有它共同的優(yōu)點。問其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收留器中的氧，使容器內呈無氧狀態(tài)，食品得以保管。但脫氧劑的原料必需具有反響穩(wěn)定、無怪味及無有害氣體生成等副答作用，萬一誤食對人體也無害。

   還原性鐵粉與鐵粉有區(qū)別？還原性鐵粉是用氫氣高溫下還原三氧化二鐵得到，還原性特別強，性質非?；顫?。粉末在空氣中極易自燃，屬于危險品。普通鐵粉就是單質鐵的粉末，鐵粉不是管制品，可以買到。

   還原鐵粉用還原純磁鐵礦（Fe3O4）或用氫氣還原軋鋼時產(chǎn)生的氧化鐵粉。用這2種方法生產(chǎn)出的單質鐵粉稱作"還原鐵粉";由于具有很好的也隙度和海綿狀微觀結構，因此也稱作"海綿鐵粉"。

   還原鐵粉一般由四氧化三鐵在高熱條件下在氫氣流或氣流中還原生成，主要成分為結構疏松的單質鐵。由于還原鐵粉本身已為粉末狀，再加之其微觀結構又十分疏松，故其表面積極大。在化工生產(chǎn)及實驗室作業(yè)中常用作還原劑。

   還原性鐵粉通俗的講就是用還原方法制取的鐵粉，又叫還原鐵粉（純鐵）。一種活性很強的鐵粉，因為具有較強的還原性，很容易發(fā)生氧化反應，甚至在空氣中稍稍加熱就會燃燒，因為它的這種特性，經(jīng)常用于焊接鐵軌、化工還原、防止氧化變質等。