蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設(shè)備工程有限公司是專門生產(chǎn)蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

冷藏溫度與蔬菜貯藏溫度不同會發(fā)生什么情況？儲存蔬菜時要注意哪些問題？以下是云南昭通蔬菜冷庫車間的小豐為大家介紹一下蔬菜冷藏的一些知識。

若蔬菜的貯藏溫度高于5℃，或貯藏溫度低于0℃，放入冷庫會發(fā)生什么情況？對溫度的變化，蔬菜很敏感。

如儲存溫度低于蔬菜的儲存溫度(冰點)

貯藏溫度低于蔬菜儲存溫度(冰點)會引起蔬菜冷害：黃瓜花為例，貯藏溫度3-6℃。

在3℃以下，黃瓜表皮就會凹陷，果肉就會褐變黑，很容易腐爛。低溫會損傷蔬菜的細胞結(jié)構(gòu)，嚴重時會直接導(dǎo)致蔬菜細胞壞死。

如儲存溫度高于蔬菜的溫度

部分蔬菜品種會發(fā)芽，例如紅薯在溫度超過15℃時就會發(fā)芽，造成糠心。

貯藏溫度高于蔬菜時，還會影響蔬菜的呼吸功能和微生物的生長繁殖。加速蔬菜衰老，常見的現(xiàn)象是“枯萎”、體重下降甚至腐爛。

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當(dāng)前我國對水果和蔬菜等食品的需求量仍然很大，特別是講究營養(yǎng)的今天，水果蔬菜的需求多過了肉制品。但是，也因此帶來了一個蓬勃發(fā)展的行業(yè)——冷藏行業(yè)。

根據(jù)調(diào)查，水果蔬菜的保鮮一般采用-2℃的高溫庫，對于水產(chǎn)、防爆冷庫肉食類的保鮮采用溫度在-18℃以下的節(jié)能冷庫，而低溫冷庫大部分為高溫庫。大規(guī)模冷庫中的集中式制冷系統(tǒng)以氨為制冷劑，其冷卻裝置多為排管，系統(tǒng)復(fù)雜，實現(xiàn)自動化控制困難。一些小型低溫冷庫一般采用氟利昂作制冷劑的分散或集中制冷系統(tǒng)。建設(shè)上，土建冷庫較多，自動化控制水平普遍較低。近年來，我國節(jié)能型冷庫建設(shè)發(fā)展很快，主要分布在各水果、蔬菜產(chǎn)地，以及上海、江浙、湖北、河南等大中城市郊區(qū)的蔬菜基地，這些重要運輸港口的冷庫需求量較大。發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，加快了農(nóng)產(chǎn)品深加工，食品精加工和冷凍冷藏的發(fā)展迅速。與此同時，冷庫噸位、規(guī)模、形式要求越來越高。隨著科技的進步和制冷工業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工貯藏采用新型冷庫方式。采用標準化、模塊化、工廠化等全新的建筑理念代替了原有冷庫類建筑的建造模式和運作方式。另外，能源效率這一詞在過去一年里為深刻，也就是能源效率，隨著冷庫行業(yè)的迅速發(fā)展，冷庫行業(yè)也順勢而為不斷加強自身的技術(shù)研發(fā)實力，駐足于能效產(chǎn)品開發(fā)。對冷藏行業(yè)來說，應(yīng)加大超低溫冷庫的投資力度，增加、完善超低溫冷庫產(chǎn)業(yè)鏈，掌握和改進相關(guān)技術(shù)，推出有影響力的產(chǎn)品和品牌。高新技術(shù)產(chǎn)品已成為未來發(fā)展的主導(dǎo)方向，創(chuàng)新節(jié)能技術(shù)已成為冷庫行業(yè)不變的發(fā)展主題。

蔬果冷庫是利用冷凍設(shè)備制造適宜的溫度、濕度，用于水果、蔬菜等冷藏保鮮的貯藏場所，是農(nóng)產(chǎn)品加工、貯藏的場所。從嚴格意義上講，果蔬冷庫是一家以水果、蔬菜等為保鮮的倉庫，近年來，我國果蔬冷庫建設(shè)發(fā)展迅速，大量大型、中型的冷庫相繼建成，對冷鏈物流起著非常重要的作用。通常水果蔬菜的貯藏溫度為0℃~15℃，不同水果和蔬菜的佳貯藏溫度不同，應(yīng)根據(jù)溫度分別存放。比如，白菜、胡蘿卜、葡萄、蘋果的佳儲藏溫度為0℃~2℃，番茄、黃瓜、荔枝等水果的貯藏溫度宜在10℃左右，香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的貯藏溫度為13~15℃。水果蔬菜冷庫溫度均采用冷庫保鮮技術(shù)，冷庫設(shè)計過程中機組大小的選擇一定要控制好，這樣才能將冷庫內(nèi)的溫度控制。對于短時間儲存的凈菜制品，一般冷庫溫度應(yīng)控制在2~4℃，對易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放置5~7℃冷庫，或采取保溫措施，防止蔬菜受凍。大蒜、花椰菜等容易老化的蔬菜應(yīng)存放在0℃左右。為了確保成品菜的品質(zhì)，避免溫度的劇烈變化和呼吸代謝的增強，蔬菜的修整和覆蓋也應(yīng)在2~5℃下進行。水果蔬菜冷藏功能1.果蔬冷庫可延長水果、蔬菜的貯藏時間，其保存期一般為一般冷藏庫長0.5倍— l倍，貯藏至格上市銷售，可獲得高利潤。2.可以保持蔬菜的新鮮度脆。經(jīng)貯藏處理后的蔬菜，其水分、 C含量、硬度、色澤、重量都能滿足貯藏要求。青菜嫩綠，新鮮采摘，可為市場提供果蔬。3.果蔬冷庫可抑制蔬菜病蟲害的發(fā)生，并使重量損失和病蟲害損失降到低。4.果蔬冷庫的安裝，使農(nóng)副產(chǎn)品不受氣候影響，延長保鮮期，從而獲得經(jīng)濟效益。