蔬菜保鮮冷庫——佛山捷迅冷庫設備工程有限公司是專門生產蔬菜冷庫保鮮冷庫、水果蔬菜冷庫的。

水果在加工過程中腐爛變質是比較的問題，而保存技術是解決辦法。它不僅能保證箱裝凈菜的品質，而且還能帶來顯著的經濟效益。

水果和蔬菜制品變質的原因是什么？

經凈化處理的果蔬制品表面組織細胞遭到破壞，微生物侵染面積增大，呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸力和微生物狀態(tài)是決定凈菜保鮮期質量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度的主要外因。氣溫越高，呼吸強度越大，果蔬的呼吸代謝就越強，消耗的各種營養(yǎng)物質也越快，其結果就是加速細胞分解，嚴重降低果蔬耐貯藏與抗病果蔬制品腐爛的問題與解決辦法？

低溫是一種有效而安全的抑制微生物生長的方法，它能在5℃以下的溫度環(huán)境下明顯抑制各種微生物的繁殖，有效地保證了凈菜的品質與新鮮。但是，不是所有凈菜都適合低溫，有很多蔬菜對低溫敏感，易受冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下極易受冷害，其冷害癥狀表現為表面煮熟、組織軟腐化、食用部分變苦或風味減退，從而喪失食用價值，可采取分批進貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措施防止冷害發(fā)生。雖然很多蔬菜對低溫敏感，但由于凈菜極易腐爛變質，貯存期短，因此，在生產量小、貨品又能及時銷售的情況下，可以在實際操作中忽略產品冷害問題。

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1、水果存放前的消毒處理：

果實存放冷庫前，冷庫要進行消毒處理，消毒時用硫磺，一般情況下一公斤硫磺可作100立方消毒，再用鋸末點燃門窗，兩天內不要打開門窗，每一次水果的入庫量不宜太大，每天進貨量不能超過10%。

2、水果進庫后的日常維護、管理：

定期檢查冷庫內溫、濕度，嚴格控制冷庫內溫度、濕度，及時排除庫內有害氣體要根據不同水果對貯存環(huán)境的要求，調節(jié)冷庫的庫溫和濕度，若長期干燥會影響果實的色澤，可采用加濕器調節(jié)冷庫內濕度；

3、水果出庫時的注意事項：跟入庫一樣，在出庫的時候也要逐步適應。防止直接出庫導致水果表面的水珠凝結，避免顏色發(fā)暗，避免變軟影響口感，導致腐爛。每一次提高果溫2~4℃為宜，相對濕度75%~80%。在出庫時，溫度升高至與外界溫度相差4~5℃。

糧食物流冷庫是一種主要用于冷凍冷藏的食品在貯存、運輸、銷售過程中的冷庫。倉庫是用于食品物流中轉、食品配送、臨時儲存等功能的物流倉庫。

在冷鏈運輸中，整個食品鏈必須保持恒定的溫度，以保證食品在冷鏈運輸中的質量。

在食品物流冷庫設計中應注意的問題

1.進出貨，食品的進出量需要嚴格明確，進出量的進出量會影響物流冷庫的臺數。

2.物流冷庫深度設計不能超過80米，如果深度太深，會影響物流冷庫的周轉速度。

3.單體式在高層、低溫庫間用絕熱強制將樓板和地面隔開，庫門與常溫穿堂相連，庫門上設有空氣幕，防止冷氣外溢。冷庫墻、天棚、地面應鋪設導熱系數低的材料。

后勤冷庫

影響物流冷藏成本的因素：

物流冷庫的設計地域與當地氣候環(huán)境有關，對不同氣候環(huán)境的要求不同，對當地氣象環(huán)境的氣象條件要提前進行預測。

2、設計溫度，不同的溫度需要不同配置，冷庫大致有高、中、低三種溫度，一般說來，相同面積和高度的冷庫，溫度越低，冷藏成本就越高，而冷庫的溫度與冷庫保溫板的質量和厚度有很大關系，各種材料之間的價格也不一樣。

3、與冷庫的大小有關，單位立方越大冷庫的冷庫成本越低。

4、壓縮機：可分為歐美進口、日本進口、臺灣進口、國產、翻新五大類(在這里大家會疑問，為什么還要翻新？由于目前許多不良工程商為了承包工程，不惜用翻新壓縮機來降低工程成本，以實現利潤大化。

5、不同情況的冷庫分間，會直接導致成本差異化，浩爽制冷提醒您，佳冷庫分間會幫您節(jié)省預算

6、冷庫設計的目的也不一樣，需要根據實際使用情況來設計，如存放品需要化學防爆庫房，如是冷庫，則需符合《藥品經營質量管理規(guī)范》。

冷庫除臭方法

產生冷庫異味的原因：所謂異味，是指冷藏庫中的食物和食物在外界因素的影響下，通過物理和化學變化而產生異味，并長期附著在冷庫的墻壁、屋頂、設備、工具上。一般而言，在冷藏過程中有一些原因會產生氣味：在進入食物之前，冷藏過程中會有氣味。食物在進冰箱之前會變壞，例如變質的雞蛋、肉、魚等。冷凍魚類和未經清洗的肉，雞蛋，水果和蔬菜都會污染并使其變質。儲藏室通風不良，溫濕度高，產生大量霉菌繁殖和惡臭。冷凍庫冷管泄漏，制冷劑(氨氣)腐蝕食物，造成食物異味。在冷凍過程中，溫度不會降低，這會使肉腐爛并產生味。這種情況通常發(fā)生在鮮肉未冷凍或冷凍時。

在冷藏過程中防止異味的產生：冷藏食品入庫前，必須進行檢驗，不得變質。冷凍庫在交付前不能產生異味。

如有異味，必須在去除異味后技術處理和使用。一般而言，應加強制冷設備的維護，禁止傾倒、卸載，防止管道損壞和制冷劑泄漏。食物在冷加工過程中，冷藏室必須保持一定的溫度，不能運輸或儲存冷凍食品。若冷庫溫度不降低，應查明原因，在食品加工過程中排除。不允許混裝和冷藏污染的食物。

冷藏柜設計安裝

冷庫除臭方法：

臭氧法：臭氧具有很強的氧化作用，既可以去除冷氣中的臭味，又可以抑制微生物的生長?？墒褂贸粞鯔C消除倉庫內的異味。若食物中含脂肪較多，冷藏時不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化產生酸敗。

甲醛法：從冷藏柜中取出物品，用2%甲醛水溶液消毒，除去異味。

法：冷凍的魚味道很重。不宜用于包裝其它食品。其它食物要經過清洗和去除腥味才能包裝。一般說來，去除魚腥味的方法是醋。