經(jīng)營(yíng)鹵菜加盟品牌店的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

      老顧客給鹵菜店帶來(lái)的好處是驚人的：老顧客通常不在乎你的廣告，對(duì)價(jià)格也不敏感，消費(fèi)能力更強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在餐飲業(yè)，老顧客與新顧客消費(fèi)額的比例為13:1；老顧客對(duì)鹵菜店的服務(wù)稱心如意，這就在一定程度上降低了服務(wù)成本；員工為老顧客服務(wù)心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠?yàn)辂u菜店帶來(lái)良好的口碑，免費(fèi)幫鹵菜店做宣傳，為鹵菜店節(jié)省了廣告宣傳費(fèi)用；老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這又給鹵菜店帶來(lái)了潛在的收入；老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務(wù)質(zhì)量。那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢？

1、讓每一位顧客都盡興而歸：

      來(lái)買(mǎi)鹵菜的人來(lái)自四面八方，可謂眾口難調(diào)。因此，鹵菜店想讓每一位顧客都盡興而歸，就要不斷從各方面去做調(diào)查，看顧客的滿意度在哪個(gè)層次？顧客是否曾在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中有過(guò)遺憾？在不斷的調(diào)查和反省中，逐步提高服務(wù)質(zhì)量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

2、對(duì)顧客一視同仁：

      平等待人、平等接物，是餐飲從業(yè)人員基本的素質(zhì)要求。但在實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，很多時(shí)候，平等似乎只是有錢(qián)人的特權(quán)。在這種錯(cuò)誤的思想影響下，鹵菜店有時(shí)也存在錯(cuò)誤行為，看著客人外表光鮮，服務(wù)態(tài)度就好；看著客人外表樸素，顯然是沒(méi)錢(qián)人，就一副漫不經(jīng)心的樣子，這不免就影響了服務(wù)質(zhì)量。因此為了提高服務(wù)質(zhì)量，就應(yīng)要求餐飲行業(yè)服務(wù)員以同一種態(tài)度對(duì)待所有的人，對(duì)客人一視同仁。

3、時(shí)刻為顧客著想：

      顧客進(jìn)店消費(fèi)，說(shuō)明他對(duì)這家店抱有一定希望，希望在此能買(mǎi)到舒心、可口的鹵菜。因此服務(wù)員一定要把握顧客的這一心理，從顧客的角度出發(fā)，為顧客提供的服務(wù)。

4、誠(chéng)實(shí)待客

      對(duì)進(jìn)店的顧客要誠(chéng)實(shí)，你可以欺騙顧客一時(shí)，但不能欺騙顧客一世，顧客都很聰明，也很公正，只要他認(rèn)為在你店里被騙了，日后他一定會(huì)回避，而且他還會(huì)將自己上當(dāng)受騙的經(jīng)歷告訴他認(rèn)識(shí)的人。這樣一傳十、十傳百，你店鋪的名聲就被搞砸了，結(jié)果很有可能會(huì)讓你關(guān)門(mén)大吉。

如何鎖住食物本來(lái)的味道

      對(duì)于鹵制品味道的把握，優(yōu)家鮮鹵有自己獨(dú)特的方法，在原料的初加工時(shí)就讓味道得以更大程度的保留，再進(jìn)一步處理讓食物發(fā)揮出的味道，讓人體會(huì)到自然的味道。

      原料經(jīng)過(guò)初加工處理后，還要再對(duì)原料進(jìn)一步加工，比如浸漂、碼味等，這幾個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，但是其中蘊(yùn)含的道理是讓鹵菜大放異彩的原因。

      浸漂分為香料浸漂和鹵菜原料浸漂。香料一般用清水浸漂，這樣才能去掉它的雜質(zhì)，讓香料回軟，有利出味。浸漂時(shí)夏天是5至8小時(shí)，冬天則稍微長(zhǎng)些是8到12小時(shí)。

      原料浸漂。體形大的原料，比如雞、鴨、豬蹄等鹵品原料應(yīng)該在清水中浸泡，使其去掉血污和腥膻味，確保鹵菜的色澤和風(fēng)味，浸泡的時(shí)間夏天1到2小時(shí)，冬天3到5小時(shí)。味重的原料要多換幾次清水，腥膻味重的原料應(yīng)該跟鮮味足的原料分開(kāi)浸漂，比如雞鴨肉不能與牛羊肉一起浸泡，以免串味。

鹵菜培訓(xùn),重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校

      碼味，這是需要重視的細(xì)節(jié)，需要很好的把握，才能成就奇香鹵菜的美名。一般對(duì)于那些形體比較大的原料，比如雞、鴨、羊、兔肉等鹵品原料，浸漂之后碼味。將原料放在容器中，加入精鹽，一般是500克的生料加入10克到20克的鹽，與干花椒、料酒、蔥節(jié)、五香粉充分?jǐn)嚢杈鶆?。碼味的時(shí)間夏天是3到5小時(shí)，冬天是8到12小時(shí)，通過(guò)碼味既可以讓原料因精鹽滲透入原料內(nèi)部，使得鹵菜有基本的味道，又能通過(guò)料酒、花椒、五香粉的作用，去掉腥臊異味和增加鹵香味。

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鹵菜文化的發(fā)展與傳承

      鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

      它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。

      中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

      據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年以來(lái)，我國(guó)鹵菜產(chǎn)業(yè)值同比2016年上漲17%。隨著鹵菜行業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的人想要學(xué)習(xí)和了解傳統(tǒng)鹵菜文化，而如何找到一個(gè)讓大家安心的鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已經(jīng)成為大眾越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題。

重慶鹵菜培訓(xùn) 鹵菜培訓(xùn) 重慶鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)