里脊肉大型真空滾揉機(jī)生產(chǎn)商

使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:

      1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

      2．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

      3．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

      4．增加保水性，提高出品率

      5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

      真空滾揉機(jī)可以實(shí)現(xiàn)以下設(shè)定：

      設(shè)定滾揉工作時(shí)間;設(shè)定間歇滾揉時(shí)間;真空狀態(tài)滾揉時(shí)間;連續(xù)滾揉、間歇滾揉、反轉(zhuǎn)出料;電器控制均采用防水電腦控制。
里脊肉大型真空滾揉機(jī)生產(chǎn)商

隨著滾揉時(shí)間的增加，肉調(diào)理制品的壓榨損失率降低極顯著。其原因可能是延長(zhǎng)滾揉時(shí)間，肉中的肌球蛋白由有限膨潤(rùn)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)限膨潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)高度溶劑化。加熱后形成凝膠。凝膠具有三維空間網(wǎng)絡(luò)可用來(lái)穩(wěn)定乳化的脂肪團(tuán)粒。還可以形成復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)來(lái)保持水分。采用（選配）PLC和觸摸屏控制可以將總工作時(shí)間分成六個(gè)工藝循環(huán)，每個(gè)工藝循環(huán)分成兩步，每一步單獨(dú)設(shè)定時(shí)間、轉(zhuǎn)速、真空狀態(tài)、轉(zhuǎn)向。研究認(rèn)為，腌制可以使肌原纖維膨脹，從而在加熱的時(shí)候提高肉的保水性，Whitnz曾指出肌肉的保水性升高是因?yàn)榧≡w維蛋白質(zhì)膨脹的結(jié)果。延長(zhǎng)滾揉時(shí)間到可以顯著降低肉的壓榨損失，提高肉的保水性。
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10h為變壓滾揉上佳滾揉時(shí)間，在滾揉8h后，達(dá)到真空滾揉腌制工藝滾揉10h的效果。在變壓滾揉腌制過(guò)程中，原料肉中鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量呈現(xiàn)逐漸增加的趨勢(shì)，pH值、蒸煮處理后原料肉的彈性、高鐵肌紅蛋白以及脫氧肌紅蛋白呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì)，蒸煮處理后原料肉硬度及破碎性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，滴水損失率及離心損失率呈現(xiàn)下降趨勢(shì)；鹽水滲透上升后趨于恒定。本機(jī)采用食品衛(wèi)生設(shè)計(jì)，材料選進(jìn)口不銹鋼優(yōu)質(zhì)板材，確保衛(wèi)生清潔。
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