氣調(diào)貯藏是人工控制氣體中氮、氧、二氧化碳、乙烯、濕度、溫度、氣壓等成分的比例，通過(guò)抑制獼猴桃細(xì)胞的呼吸量來(lái)延緩獼猴桃細(xì)胞的代謝過(guò)程，使獼猴桃細(xì)胞處于接近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞狀態(tài)，從而使獼猴桃的質(zhì)地、顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)等長(zhǎng)期保持基本不變，進(jìn)而達(dá)到長(zhǎng)期保存的效果。即使獼猴桃離開(kāi)受控的大氣貯藏，其細(xì)胞生命活動(dòng)仍將保持正常的代謝率，不會(huì)很快成熟。對(duì)于水果種植者和大型水果蔬菜批發(fā)商來(lái)說(shuō)，建造自己的空調(diào)冰箱比租一個(gè)更劃算，因?yàn)樽越ū溆泻芏鄡?yōu)點(diǎn)。

影響蔬菜保鮮冷藏價(jià)格的因素:1。冷庫(kù)的大小是相關(guān)的。冷庫(kù)的規(guī)模越大，每立方米的成本就越低。

2、制冷設(shè)備品牌，不同品牌的制冷設(shè)備決定了冷庫(kù)的質(zhì)量。

3.溫度設(shè)計(jì)要求不同的溫度有不同的配置。一般來(lái)說(shuō)，冷庫(kù)有三種類型。高、中、低溫冷庫(kù)的面積和高度相同。溫度越低，冷庫(kù)的價(jià)格越高。然而，低溫冷庫(kù)保溫板的質(zhì)量和厚度有很大的關(guān)系，各種材料的價(jià)格也會(huì)有所不同。溫度:利用冷庫(kù)技術(shù)控制冷庫(kù)溫度是關(guān)鍵。作為短期保鮮產(chǎn)品，冷藏溫度一般應(yīng)控制在2 ~ 4℃之間，而那些易受凍害的(如黃瓜、南瓜、苦瓜等)。)可放入5 ~ 7℃的冷庫(kù)中，或采取覆蓋被子等保溫措施，防止蔬菜。像大蒜和西蘭花這樣的蔬菜很容易老化，應(yīng)該冷藏在0度左右。為保證質(zhì)量，應(yīng)避免溫差變化大，蔬菜的拌種和覆膜也應(yīng)在2~5℃進(jìn)行。

速凍冷庫(kù)造價(jià)與冷藏庫(kù)的差別。

速凍冷庫(kù)的制冷負(fù)荷一般是同樣大小的冷藏庫(kù)的數(shù)倍乃至數(shù)十倍，同時(shí)速凍冷庫(kù)一般要求達(dá)到-30℃以下，其制冷設(shè)備和保溫材料的成本自然比冷藏庫(kù)高很多。

如果客戶無(wú)法提供準(zhǔn)確和詳細(xì)的數(shù)據(jù)，例如無(wú)法提供剛生產(chǎn)的食品的初始溫度，為了保證冷庫(kù)的能力，只能按照常規(guī)或較高的配置進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣容易導(dǎo)致冷庫(kù)建造成本過(guò)高，資金浪費(fèi)。