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現(xiàn)在很多廠家為了提高鮮蛋的銷售量，會(huì)采用洗蛋機(jī)清洗之后在進(jìn)行銷售，但是對此做法專家是不認(rèn)同的，并且指出了以下幾個(gè)鮮蛋銷售的不利影響。（1）外觀檢查：在分級(jí)時(shí)，應(yīng)注意蛋殼的清潔度、完整性和色澤，外殼膜是否存在，蛋的大小、重量和形狀，氣室大小，蛋白、蛋黃和胚胎的能見度及位置等。

   一、鮮蛋儲(chǔ)藏時(shí)間短：禽蛋會(huì)因蛋殼上面的微生物而降低其保質(zhì)期，從另一個(gè)角度講，經(jīng)過清潔的禽蛋會(huì)通過消毒涂膜和特定的包裝方式來延長貨架期。一般來講，禽蛋經(jīng)過清洗、消毒和涂膜保鮮，可以使鮮蛋的貨架期延長。

   二、鮮蛋的出口會(huì)遭遇綠色壁壘：從全球禽蛋消費(fèi)市場來看，歐美國家對帶殼鮮蛋的出口有一系列的標(biāo)準(zhǔn)，有些已成為世界上通用的標(biāo)準(zhǔn)，而我國直到2007年才推出《禽蛋清選消毒分級(jí)技術(shù)規(guī)范》（NY/T1551-2007）。這樣一來，我國的鮮蛋產(chǎn)品在進(jìn)入國外市場時(shí)，遭遇了綠色壁壘。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無鉛松花蛋。

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紫外線是一種電磁波，波長小于可見光，大部分地球表面的紫外線來自太陽，紫外線殺菌的有效波長為260～270mm，佳波長為265～266mm，適于直射物品表面消毒及空氣消毒。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。

  紫外線是一種肉眼看不見的光波，存在于光譜紫射線端的外側(cè)，它是物質(zhì)運(yùn)行的一種特殊形式，是一粒粒不連接的粒子流。每一粒波長253.7nm的紫外線光子具有4.9eV的能量。當(dāng)紫外線照射到微生物時(shí)，便發(fā)生能量的傳遞和積累，積累結(jié)果造成微生物的滅活，從而達(dá)到消毒的目的。當(dāng)菌、病毒吸收超過3600~65000uW/c㎡劑量時(shí)，對菌、病毒的去氧核醣核酸（DNA）及核醣核酸（RNA）具有強(qiáng)大破壞力，能使菌、病毒喪失生存力及繁殖力進(jìn)而消滅菌、病毒，達(dá)到消毒滅菌成效。但是隨著飼養(yǎng)環(huán)境和技術(shù)的改善，為了保證蛋鴨的產(chǎn)蛋率，很少會(huì)有天然放養(yǎng)的鴨蛋了。紫外線一方面可使核酸突變、阻礙其、轉(zhuǎn)錄及蛋白質(zhì)的合成；另一方面，產(chǎn)生自由基可引起光電離，從而導(dǎo)致細(xì)胞的。

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　松花蛋在我們生活中是比較常見的一種食品、在食用松花蛋的時(shí)候加入一些姜醋汁后，不僅可以去除松花蛋的堿澀味，而且口感會(huì)更好，從營養(yǎng)的角度上來講，加入姜醋汁在食用這樣更能夠發(fā)揮松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值。如今，皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”也由此得名。松花蛋里面含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)元素，是我們餐桌上非常常見的食品之一。

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皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。消費(fèi)者喜歡紅心鴨蛋，自然就有人鋌而走險(xiǎn)，在飼料中勾兌化學(xué)藥品，使鴨蛋黃變紅，說是紅心鴨蛋。皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。

　　食材

　　主要材料：雞蛋或鴨蛋。

　　配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氧化鈉等)。