豆制品機(jī)械生產(chǎn)線磨漿過程中的處理，大豆采用浸泡去皮后粉碎的方法加工無豆腐渣豆腐。加工出來的豆腐光滑、細(xì)膩。這種豆腐的風(fēng)味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不遜色。豆制品機(jī)械生產(chǎn)線磨漿過程中的處理制作方法之1、取100g大豆，將大豆反復(fù)水洗，除去雜質(zhì)，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆質(zhì)量達(dá)到260g左右，通過浸泡使吸水后的大豆質(zhì)量為吸水前大豆質(zhì)量的2.2-3.5倍。浸泡時(shí)間，冬季為20h，為了得到品良的豆腐，在泡豆前將大豆去皮，去皮后可減少豆腐渣的生成量，這種方法比不經(jīng)水浸泡直接粉碎的效果好。豆制品機(jī)械條件不允許的時(shí)候只能通過手工篩選，這是一個(gè)比較繁瑣的過程，需要耐心和細(xì)心，也適合一般的手工作坊，一定不要怕麻煩仔細(xì)的篩選，稍有疏忽就有可能造成不必要的損失，導(dǎo)致工作停頓影響生產(chǎn)。水浸泡后大豆膨脹，接近新鮮狀態(tài)，而且能夠保持打斗的新鮮組織。

點(diǎn)漿：煮沸后的豆?jié){，需要根據(jù)環(huán)境溫度加入冷水，使溫度降至80℃左右，豆?jié){濃度相應(yīng)降低到7.5度左右時(shí)開始點(diǎn)漿。點(diǎn)漿所用凝固劑為鹵水，使用量為4％。    用時(shí)先將鹵片粉碎成鹵粉加水溶解，溶解后調(diào)整鹵水濃度，一般調(diào)到10％～13％即可直接使用。點(diǎn)漿時(shí)，取三分之二豆?jié){盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熟漿桶里，待豆?jié){溫度降至80℃時(shí)，將1／3熟漿和鹵水同時(shí)倒入豆腐花缸里，攪拌使豆?jié){上下均勻，然后靜置3分鐘，豆?jié){即初步凝固為豆腐花。豆制品機(jī)械生產(chǎn)線磨漿過程中的處理制作方法之1、取100g大豆，將大豆反復(fù)水洗，除去雜質(zhì)，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆質(zhì)量達(dá)到260g左右，通過浸泡使吸水后的大豆質(zhì)量為吸水前大豆質(zhì)量的2。

蹲腦：一般為15～20分鐘，使蛋白質(zhì)進(jìn)一步凝固。冬季由于氣溫低，需加蓋保溫。

攤布：在豆腐箱套內(nèi)攤好豆腐布，使之緊貼箱套內(nèi)壁，底部要構(gòu)成4個(gè)底角，4只布角應(yīng)露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處。

澆制：為使北豆腐達(dá)到一定老度，澆制前須將豆腐花所含的一部分水分先排除，即先用竹劍將缸內(nèi)的豆腐花劃成6～8厘米見方的方塊，使一部分水分泄出，然后用大勺將豆腐花舀入箱套內(nèi)。箱內(nèi)的豆腦，厚薄要一致，四角要裝滿，不能有空角。將豆腐包布平整地收緊覆蓋好，自然瀝水1小時(shí)，此時(shí)，豆腐已基本定型。開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下雞丁大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和豆腐、香菇、胡蘿卜以及少許濃縮雞汁，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。

壓制：為使豆腐進(jìn)一步排水，以達(dá)到規(guī)定質(zhì)量，需要進(jìn)行壓制?？捎枚垢鋲憾垢涞姆绞竭M(jìn)行。壓制時(shí)要逐漸加壓，開始加壓時(shí)如壓力過大，會(huì)使應(yīng)排出的黃漿水排不出來，豆腐內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)大水泡，影響成品質(zhì)量。壓制時(shí)間一般掌握在15～18分鐘。由于原料不同，點(diǎn)漿、蹲腦的程度不一樣，壓制時(shí)間要靈活掌握。豆制品機(jī)械中，首先，要對(duì)做豆?jié){的大豆原料進(jìn)行正確的選用，選擇顆粒飽滿光亮、無蟲蛀、無濫瓣、無霉變、無癟豆、無蟲咬的大豆。

切塊：由于手工壓制是大木箱壓制豆腐，所以壓制之后要求按規(guī)格切制成小塊。豆腐塊的大小，可根據(jù)銷售方式和習(xí)慣而定。塊形以長(zhǎng)方形為好，要求刀口要直，不偏斜。切好塊后，放人豆腐專用包裝箱內(nèi)。

降溫：豆腐放入包裝箱內(nèi)，需適當(dāng)降溫，防止變質(zhì)。降溫的方法很多，有水浴降溫、自然降溫、風(fēng)冷降溫。

規(guī)格質(zhì)量：色澤潔白，持水性好，組織緊密，柔而有勁，質(zhì)地細(xì)膩，無細(xì)渣。具體指標(biāo)見下。

豆制品機(jī)械制作豆?jié){的主要流程是什么  

早期的豆?jié){生產(chǎn)過程是：材料選擇-浸泡-清洗-研磨-蒸煮-精細(xì)過濾。為了更好地了解和使用大豆制品機(jī)械，新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)開心創(chuàng)業(yè)機(jī)械經(jīng)營(yíng)部將帶您了解制作豆?jié){的具體過程：  

1，材料選擇：選用質(zhì)量好，蛋白質(zhì)高的大豆，皮薄，表面光亮，肚臍顏色淺，無霉變，雜質(zhì)顆粒整齊，粒重飽滿。  

2.浸泡：用水浸泡大豆以吸收水分，使其變脆并易于研磨;  

3.清洗：浸泡度達(dá)到一定要求后浸泡干燥，浸泡大豆水;  

4.研磨：在大豆制品的機(jī)械研磨中加水，然后調(diào)整研磨距離并添加材料;磨漿完成后，松開磨片距離，關(guān)閉水和動(dòng)力;  

5.豆?jié){蒸煮：根據(jù)后期豆制品的要求確定濃度，然后開始蒸煮豆?jié){。為了防止豆?jié){的假沸騰，需要消泡;  

6，精細(xì)過濾：豆?jié){煮沸后，將豆?jié){中的細(xì)小殘?jiān)驓埩綦s質(zhì)在桶內(nèi)精細(xì)過濾成純豆?jié){，使豆?jié){中的蛋白質(zhì)和水均勻。