現(xiàn)在能在超市買到的速凍食品越來越多，速凍餃子、速凍粽子等。大多數(shù)人把速凍食品買回來以后，直接放入冰箱中，一放就是很久。殊不知速凍食品的保質(zhì)期雖然比新鮮食品長，但如果處理不當(dāng)，也容易變質(zhì)。下面就是幾個保存速凍食品的誤區(qū)。

誤區(qū)1：速凍食品和其他生食混合存放。

速凍食品應(yīng)避免和其他生食放在一起，如新鮮的魚、肉等，盡量分類存放，否則相互之間傳播菌，引起食物變質(zhì)。

誤區(qū)2：把速凍食品直接放冰箱即可。

仔細(xì)看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18攝氏度保存，而家里的冰箱大多達(dá)不到這個溫度，一般只有零下10攝氏度左右。在零下18攝氏度到零下25攝氏度之間，速凍食品的質(zhì)地會比較穩(wěn)定，如果低于這個溫度，保質(zhì)期相應(yīng)縮短。所以您家里的冰箱達(dá)不到零下18攝氏度的話，速凍食品開封后，盡快吃完，否則容易變質(zhì)。為了幸免餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時由于卵白質(zhì)膨脹凝聚，餃子皮變得壯實，不易粘連。

既然速凍食品需要處在全程冷鏈的環(huán)境中，那么是不是看著越“凍”的速凍食品品質(zhì)就越是可靠呢?日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。朱曉軍消費者一個簡單實用的小技巧：包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是判斷產(chǎn)品新鮮度的重要標(biāo)準(zhǔn)。如果包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，而且食品本身堅硬，這樣的速凍食品保存良好。如果包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的話，則表示該產(chǎn)品的“冷藏鏈”曾經(jīng)斷過，不僅新鮮度大打折扣，很可能產(chǎn)品本身的質(zhì)量也不牢靠。

與定型包裝的速凍食品相比，散裝的速凍食品因為經(jīng)濟(jì)實惠受到不少消費者的歡迎。不過需要提醒的是，這些“裸裝”銷售的速凍食品由于沒有統(tǒng)一的外包裝袋，消費者在選購時往往也無法明確知曉生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這樣便給消費安全留下隱患。此外，由于露在外，消費者在選購挑揀時難免用手捏碰等，極易造成二次污染，所以謹(jǐn)慎選購散裝速凍食品?？崾铍y熬，廚房重地更是不敢踏入一步，這么熱的天不想做飯但是還想吃水餃怎么辦呢。

機(jī)器包制后的餃子，要輕拿輕放，手工整以保持餃子良好的形狀。在整時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。如果在整時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發(fā)扁，變形不飽滿，甚至出現(xiàn)汁液流出、粘連、餃皮裂口等現(xiàn)象。整好的餃子要及時送速凍間進(jìn)行。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，可是在挑選時還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。

食品速凍就是食品在短時間(通常為30分鐘內(nèi))迅速通過很大冰晶體生成帶(0～-4℃)。經(jīng)速凍的食品中所形成的冰晶體較小而且?guī)缀跞可⒉荚诩?xì)胞內(nèi)，細(xì)胞率低，從而才能獲得高品質(zhì)的速凍食品。同樣水餃制品只有經(jīng)過速凍而不是緩凍才能獲得高質(zhì)量速凍水餃制品。當(dāng)水餃在速凍間中心溫度達(dá)-18℃即速凍好。首先煮速凍水餃的火候很重要，不宜用大火，它不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。目前我國速凍產(chǎn)品多采用鼓風(fēng)、接觸式、液氮噴淋式等。

煮餃子加蔥葉

用鍋先將水燒開。鍋里放兩段大蔥葉，接著就可以下餃子了。這就是妙招了，煮餃子加蔥葉。

速凍餃子容易煮破是因為餃子凍了又化，化了又凍造成的，冷熱交加會有力的產(chǎn)生，餃子皮是直接的受力點，因此餃子會裂那是很正常的事。

而大蔥的脂肪在沸騰的水里就會很快溶于水中，餃子下鍋之后，溶于水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上，形成了我們?nèi)庋劭床坏降囊粚颖Ｗo(hù)膜，那么餃子和餃子之間就潤滑多了，這樣煮出的餃子既不容易粘連，也不容易煮破，還不影響餃子的鮮味。

水燒開后放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問題。因為油會漂浮在水上，待餃子漂浮之后，餃子皮上會粘上油，相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜，所以也不容易發(fā)生粘連。但是這種方法煮后的餃子湯不能多喝，否則容易造成熱量過剩。