開(kāi)學(xué)伊始,很多學(xué)生興沖沖的來(lái)到學(xué)校,開(kāi)始新-學(xué)期的學(xué)習(xí),懷著美好的憧憬,可是很快,麻煩就來(lái)了,很多學(xué)生就發(fā)現(xiàn)就餐菜價(jià)又漲了,每個(gè)菜比之前高1塊到2元，餐費(fèi)上升,學(xué)生直呼吃不消。

今年7月以來(lái),全國(guó)大范圍降雨天氣對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)和運(yùn)輸均產(chǎn)生不利影響”， 臺(tái)風(fēng)帶來(lái)的大雨天氣快速推高蔬菜價(jià)格。近期除蔬菜價(jià)格快速上漲外,雞蛋、豬肉價(jià)格也都出現(xiàn)明顯上漲。受養(yǎng)殖周期和夏季高溫等因素影響,不少地區(qū)雞蛋價(jià)格已突破10元/公斤"關(guān)口，與此同時(shí) ,豬肉價(jià)格也開(kāi)始連續(xù)反彈。多數(shù)高校食堂都是同樣的解釋,由于物價(jià)上漲,各種原材料也不斷上漲,如果不調(diào)價(jià),將無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)。學(xué)校主管部門]則聲稱不是漲價(jià),是價(jià)格調(diào)整。省高校后勤服務(wù)中心一負(fù)責(zé)人解釋,高校食堂飯菜價(jià)格調(diào)整是為了生存的需要,不是漲價(jià),因?yàn)楝F(xiàn)在物價(jià)都在上漲,他們也要生存。

飯?zhí)贸邪疽鸭庸ぬ幚磉^(guò)的食品，例如，加工和消毒牛奶，而不是生牛奶。不要讓生食和熟食在餐廳里互相接觸。兩者之間的直接接觸可能會(huì)造成污染，例如，用同一把刀切割生肉和熟肉可能會(huì)造成污染。家禽、肉類和牛奶在食用前必須徹底煮熟。所謂的徹底烹飪意味著食物所有部分的溫度至少達(dá)到70℃。

飯?zhí)贸邪緝?nèi)存放的熟食在食用前必須重新加熱(不低于70℃)。飯?zhí)玫墓ぷ魅藛T應(yīng)該經(jīng)常洗手。做飯前洗手。每當(dāng)烹飪被打斷時(shí)，再次洗手。烹飪時(shí)，換成另一種食物時(shí)要洗手，例如，當(dāng)你吃完魚并開(kāi)始烹飪?nèi)鈺r(shí)，要洗手。一旦做好了，通常很難吃完餐廳里的所有食物。如果食品需要儲(chǔ)存4或5小時(shí)，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)下儲(chǔ)存。兒童食品不應(yīng)儲(chǔ)存。常見(jiàn)的錯(cuò)誤是將大量未烹調(diào)的食物放入冰箱，因?yàn)槭澄锊荒苎杆倮鋮s和散熱。

飯?zhí)贸邪緝?nèi)的各項(xiàng)制度應(yīng)張貼在本單位食堂的顯眼位置，并在各級(jí)進(jìn)行檢查，有助于食堂員工有章可循，了解自己的工作內(nèi)容。為了確保原材料從采購(gòu)、加工、烹飪到供應(yīng)的安全，有法可依。例如，樣品保存系統(tǒng)規(guī)定，每天保存的樣品量應(yīng)為200克，保存48小時(shí)。這樣，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就可以直接找到原因，避免一些不必要的程序。還有針對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。我們每隔一段時(shí)間組織一次飯?zhí)萌藛T的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括技能培訓(xùn)、安全教育等。我們將不時(shí)對(duì)餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)評(píng)估。我們還將邀請(qǐng)其他地方的來(lái)現(xiàn)場(chǎng)參觀指導(dǎo)，加強(qiáng)與同事的交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短。因此，制度的建立是飯?zhí)霉芾淼氖滓獥l件，當(dāng)然也需要員工的服務(wù)意識(shí)。