6、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下面板上的“急?！遍_關(guān)，故障排除后方可開機(jī)；

7、每天工作完畢應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清洗，清洗時(shí)關(guān)閉爐門，打開清洗閥門（可同時(shí)點(diǎn)按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機(jī)高速’，提升爐體內(nèi)部溫度，以提高清洗效果）；爐體內(nèi)部的清洗可用堿性溶劑擦拭；

8、全部工作結(jié)束后，應(yīng)再次爐內(nèi)是否有異物，發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火，全部檢查完畢無問題后關(guān)閉電源、壓縮氣、蒸汽、自來水后方可離開現(xiàn)場。

?熏煙成分的作用。

熏煙中的許多成分具有***化性質(zhì)，特別是酚類化合物其中以鄰***二酚、鄰三酚及其衍生物作用尤為顯著熏煙成分形成表面皮膜作用。產(chǎn)品在煙熏過程中，表面蛋白質(zhì)因加熱或者受熏煙成分中的醛、酸、酚等作用產(chǎn)生變性，食品機(jī)械煙熏爐的價(jià)格，形成蛋白質(zhì)變性膜；同時(shí)酚和甲醛在酸性環(huán)境下產(chǎn)生聚合反應(yīng)生成蔽醛樹脂膜。香腸烘干機(jī)分體式糖爐發(fā)煙系統(tǒng)，可熏制傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品，產(chǎn)生特有的糖熏味道，并且顏色可以控制，最深可以成為棗紅色。由于產(chǎn)品表面樹脂膜的形成，不僅可以防止表面污染微生物向產(chǎn)品內(nèi)部的人侵，而且還可以阻止產(chǎn)品內(nèi)部水分和營養(yǎng)物質(zhì)的滲出。

烤魚片全自動(dòng)煙熏爐工藝流程

煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。爐體是進(jìn)行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風(fēng)扇、銅盤管，風(fēng)扇的作用是在電機(jī)的帶動(dòng)將吸上來的熱氣、煙霧進(jìn)行擴(kuò)散，達(dá)到均勻地效果。熟食店選擇煙熏爐外置發(fā)煙裝置，是在煙熏爐爐體左邊控制箱下面單獨(dú)配有外置發(fā)煙箱，打開發(fā)煙門，將發(fā)煙用的木屑、糖、稻糠米稞等放在發(fā)煙盤上，關(guān)好箱門，在控制箱上打開發(fā)煙開關(guān)發(fā)煙或關(guān)閉發(fā)煙。銅盤管是用于烘干功能時(shí)，蒸汽通過蒸汽預(yù)留口進(jìn)入銅盤管內(nèi)，銅導(dǎo)熱性好，傳熱速度快，并且增大了接觸空間，升溫速度更快，節(jié)能。

電加熱管在兩側(cè)，升溫速度快，受熱均勻。兩個(gè)溫度探頭，一個(gè)測爐內(nèi)溫度一個(gè)測食品溫度，外觀的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。煙熏爐的操作流程：1、開機(jī)前首先檢查爐體內(nèi)部及發(fā)煙爐底盤有無雜物。爐內(nèi)兩側(cè)有獨(dú)立煙道，上部設(shè)有排氣口、排煙口，側(cè)面專門有蒸汽對流口，目的也是保障爐內(nèi)溫度、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致，煙熏色澤不一致的狀況。在爐內(nèi)的底部設(shè)有排水口，排除蒸汽遇冷凝結(jié)形成的水珠。