【金工火腿批發(fā)】金宏火腿為你介紹：火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗(yàn)收★、修割腿坯、腌制★（腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，（共六次）、浸腿、洗腿（蓋印、次、第2次）、曬腿、整型（若干次）、發(fā)酵保管（溫度≤35℃；相對濕度70%~82%，發(fā)酵間）（修干刀、蟲害檢查）、落架分級、堆疊（翻堆擦油）、成品。5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細(xì)，腿心飽滿，油頭小，瘦肉多肥膘少。注：★質(zhì)量控制點(diǎn)

【金工火腿廠家】金宏火腿為你介紹：金華火腿質(zhì)量技術(shù)要求

2003年，由金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭制訂的GB19088-2003《原金華火腿產(chǎn)地域產(chǎn)品 金華火腿》標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)國家標(biāo)委會批準(zhǔn)頒布實(shí)施。2007年，針對2003版標(biāo)準(zhǔn)中存在的不足，由浙江省金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭對GB19088-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 金華火腿》進(jìn)行了修訂。與2003版標(biāo)準(zhǔn)相比，GB/T 19088—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 金華火腿》增加了金華火腿加工過程中禁止使用有毒有害物質(zhì)的規(guī)定；調(diào)整了金華火腿“水分”、“鹽分”含量指標(biāo)；增加了“過氧化值”指標(biāo)檢測的制樣方法；在標(biāo)簽中增加了“食用說明”的要求，并給出了“食用說明”等內(nèi)容，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、完善。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志保護(hù)范圍、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等進(jìn)行了規(guī)定。切火腿刀工要求較高，因?yàn)樨i肉經(jīng)腌制發(fā)酵加工成干品火腿后，肉質(zhì)中所含的脂膠凝固，肌纖維有所分解，粘結(jié)性降低，易酥碎。適用于經(jīng)批準(zhǔn)受地理標(biāo)志保護(hù)的金華火腿。特別是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的原料，采用了“控溫控濕”的先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，并對標(biāo)簽內(nèi)容增加了“食用說明”的規(guī)定。

金華市金宏火腿食品廠是專業(yè)生產(chǎn)、銷售加工火腿生產(chǎn)企業(yè),歡迎您的來電咨詢！

【金工正宗金華火腿】金宏火腿為你介紹：金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。用料：宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油火腿和筍切同樣大小的長方片。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數(shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。