不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們?cè)谏珴?、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來(lái)說(shuō)：

特性：

色白、透明度好，適合做蝦餃。

應(yīng)用：

小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。

小麥淀粉又叫澄粉，會(huì)用來(lái)做一些廣式點(diǎn)心，水晶蝦餃之類(lèi)的，透明度好，做出來(lái)很好看。

濮陽(yáng)范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司是專(zhuān)業(yè)的谷朊粉（面筋粉）、小麥淀粉、小麥澄面、烤面筋粉等面粉深加工廠家，歡迎選購(gòu)！

澄粉是我們?nèi)粘Ｉ钪袩说臅r(shí)候經(jīng)常用的淀粉，也是大家比較熟悉的一種淀粉類(lèi)食物了，我們?cè)谥谱鞑穗鹊臅r(shí)候用來(lái)勾芡。澄粉可以增加人們的食欲，還可以增加一定的口感，這樣做出來(lái)的食物變得嚼勁更加的豐富，其中含有的大量營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)更好地被保留下來(lái)，不會(huì)出現(xiàn)快速變質(zhì)的情況，有利于食物保存。

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃;淀粉非常的潔白，色澤上更純。用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑;而淀粉會(huì)有點(diǎn)澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和較少的多糖等。淀粉，很多農(nóng)作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒(méi)有淀粉，著急用可以用面粉替代。其實(shí)淀粉和面粉除了外觀上及其相似之外，其他方面都是不一樣的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千萬(wàn)不要混淆這兩種粉狀物體。