離心分離工藝的優(yōu)點：1.可獲得蛋白質(zhì)含量比較高的谷朊粉，另外由于濕面筋在整個工藝過程中沒有受到高強度的機械攪拌，受到損傷的機會很少，質(zhì)量較好。2.A淀粉的品質(zhì)好。A淀粉在面筋形成前就被分離出來，因而使蛋白質(zhì)等成分混入A淀粉的概率減小。3.耗水量少。離心分離設(shè)備的使用使分離的效率大大提高，使單位產(chǎn)品的水消耗量降低。傳統(tǒng)觀點認為食品中起營養(yǎng)作用的為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體經(jīng)分解為游離氨基酸后才能被人體吸收利用。

為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性,又保留其蛋白質(zhì)大分子的功能性質(zhì),利用堿性蛋白酶對谷朊粉進行了有限水解,粉末混合機顆粒混合機研究了谷朊粉的有限酶解條件對酶解物全成分的分散特性、乳化性、發(fā)泡性等功能性質(zhì)以及水解度的影響。結(jié)果表明,酶解后谷朊粉在水中的分散性大大提高,而乳化能力和起泡特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量和反應(yīng)時間等因素發(fā)生不同的變化。綜合評價結(jié)果可知,在谷朊粉濃度0.30 g/mL、酶解溫度50℃、酶對底物的質(zhì)量分數(shù)為0.75%、反應(yīng)時間20 min條件下所得酶解物具有較好的功能特性,分散性為0.962,乳化能力為84.3 mL油/g蛋白,起泡性為52 mL。間歇式、半自動化工藝向連續(xù)自動化工藝轉(zhuǎn)變，以提高勞動效率、可靠性和穩(wěn)定性。

谷朊粉是以小麥為原料提取的植物蛋白，外觀為淡黃色粉末狀，氣味呈麥香。它由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和飼料行業(yè)被廣泛使用。在食品工業(yè)上，它是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法，作為純tian然制品，它是一種優(yōu)良的面粉改良劑，谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。如在魚糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水復(fù)原為富于延展性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，經(jīng)過捏和與魚肉均勻混合在一起，通過加熱，面筋不斷吸水熱變性，強化了魚糕的彈性。