每個(gè)制造商的面粉都不提供數(shù)據(jù)，這里比較它是不好的。后三個(gè)都是關(guān)于粒度的。面粉的粒度可以反映小麥粉的實(shí)際加工程度，這與碾磨工藝，研磨強(qiáng)度和破碎淀粉含量有關(guān)。通常認(rèn)為，小麥粉的粒度越小，面團(tuán)的吸水性越大，粘彈性越高（并且延展性也會降低）。蛋糕低筋面粉，面粉顆粒小而均勻。由于顆粒大小比其他低筋面粉更細(xì)，蛋糕結(jié)構(gòu)將更致密和保濕，并且它將是濕潤和光滑的。小麥粉中的淀粉酶和蛋白酶也對烘焙性能有影響，尤其是淀粉酶中的α-淀粉酶（液化酶）對成品的質(zhì)量有很大影響。如果α-淀粉酶活性過高，則成品的內(nèi)核結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，形成大孔;如果活性太低，則不能為發(fā)酵產(chǎn)物生產(chǎn)軟產(chǎn)品。它通常適用于煮熟和品牌的品種，如餃子，面條，春卷，珍珠湯，煎餅等。

形成面筋，隨著水的進(jìn)展，面團(tuán)的外觀有光澤，面團(tuán)被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進(jìn)行打擊。嘗試面團(tuán)：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團(tuán)，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團(tuán)具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個(gè)階段，大部分面包都是在面團(tuán)中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。然后在“雪花表面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁蛊涑蔀橐环N叫做“葡萄面”的小面團(tuán)。

并非所有面包都應(yīng)添加低粉末，主要取決于需求，例如更多的甜食配件，因此必須具有強(qiáng)勁的硬度以提供足夠的支撐，并且外來粉末不能通過剛度來區(qū)分，主要是看灰和磨的程度之間的區(qū)別，比如t的開頭，看看面包的味道。面包通常很軟，面筋太高。我通常會降低粉末來制作包。我想讓面包明白。中筋面粉的廚房應(yīng)用：其特點(diǎn)是中筋，強(qiáng)度和彈性強(qiáng)弱，一般家庭意大利面可以勝任。面包不能太臃腫，要低調(diào)─（─__─）┌有些面包需要低粉來中和面筋，不需要面筋過強(qiáng)?中度面筋，成膜和面筋中和度或t5565太貴了購買味道，使味道更柔軟