臘汁肉，臘汁肉夾饃加盟，也有人簡稱為臘肉，這可和南方人講的“臘肉”沒有一點(diǎn)關(guān)系。所謂”蠟汁”，其實(shí)是指用來燉肉的鹵水。這可是陜西臘汁肉的“魂”，在西安的一些老店里，完全不乏幾十年甚至上百年不斷火的老鹵。

臘汁肉要講究肥瘦兼?zhèn)?，陜西人偏愛靠近腹部的肋排肉。這里的肉既有豬腹五花般層疊的精肉和脂肪，又有小排濃郁的骨香，骨頭周圍的濃厚肉味更是令人垂涎。除了肋排肉，精肉紋理細(xì)致、皮厚脂肥的前后腿肉也是一鍋臘汁肉的常選部位。對吃貨們來說，人生的愿望無非就是能吃到所有好吃的東西，價(jià)位還不能太高，長期吃還不長肉，而能滿足他們美味和美貌兼得的要求的。一鍋好肉，再加上三十多種香料和濃縮了幾十載的臘汁濃香，讓每一口陜西臘汁肉都脂濃味美。

通常情況下，陜西人廣泛會把“老潼關(guān)肉夾饃”了解為老潼關(guān)肉夾饃，另有種夾臘牛肉的夾饃，陜西人大多數(shù)稱之為“臘羊牛老潼關(guān)肉夾饃”，前面一種是備受漢民喜愛的特色小吃，后面一種則是正宗的清真特色美食。 臘肉單吃可，下酒佐飯也可以，也有用其炒面的，西安市另一條特色小吃“臘肉揪面帶”就這般。殊不知真實(shí)欲領(lǐng)略到其特色美食，配剛公布的熱白吉饃夾著吃，這就是說白了“老潼關(guān)肉夾饃”。陜西關(guān)中產(chǎn)面，關(guān)中人也擅于食面，這白吉饃是用半發(fā)開的面，團(tuán)揉成餅，在爐子里烤好的。說起地方特色小吃，那就不得不提起在中國餐飲文化歷史長河中有著濃墨重彩的肉夾饃。因制餅時(shí)要了獨(dú)特的技巧，用刀輕輕地割開，其內(nèi)部竟天然地對半分，只需把臘肉剁碎了向里添充可以了 。

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