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天津韓式裱花蛋糕培訓學校價格合理「在線咨詢」

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發(fā)布時間:2021-05-13 06:04  







家用烤箱的各種功能滿天飛,很容易挑花眼

現(xiàn)在市場上家用烤箱的各種功能滿天飛,很容易挑花眼,作為入門的愛好者我建議主要看幾個要點即可:

1、容積大?。航ㄗh28L起步。因為西點烤制過程中會膨脹,而且越小的烤箱越容易出現(xiàn)溫度不均勻的情況,大容量的烤箱情況會好很多。

2、功率:建議至少1200W起步。因為功率大就會升溫快,熱損小。

3、溫控:建議溫度控制可選范圍是:100–250度之間。

4、加熱管:建議上下兩組加熱管,可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時加熱,如果上下火的溫度分別可調(diào)就更了(鑒于國內(nèi)大部分烤箱都是上下火一個溫度,也可以接受。^_^)

附加條件:如果有內(nèi)部燈光,便于查看烘焙過程中的西點變化,如果木有,則可以將烤箱放置于明亮處。

推薦品牌:長帝、ACA等。

我本人暫時用的就是入門級的烤箱:長帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。


蛋糕的基本知識奶油的種類及區(qū)別

蛋糕的基本知識

奶油的種類及區(qū)別:

奶油分植脂奶油和動物脂(淡)奶油兩大類

①植脂奶油:一般餅房中寫的鮮奶油,通常為植脂奶油,是從植物中提煉的物質由人工合成的,近似奶油口感的物質,與我們通常食用的“牛奶”沒有關系,它溶點相對動物脂(淡)奶油較高不容易溶化,不易被人體吸收,但穩(wěn)定性好,所以裱花效果較好,且成本低廉,在國內(nèi)被普遍使用;

②動物脂(淡)奶油:動物脂(淡)奶油是從牛奶中提煉出來的的食品,相對植脂奶油的溶點要低,入口即化,口感香濃,容易被人體所吸收,營養(yǎng)價值高,更有益健康,同時其操作必須要有非常專業(yè)的制作水平。動物脂(淡)奶油無論在國內(nèi)外,其價格都是非常昂貴的,所以在國內(nèi)一般的蛋糕房很少用動物脂(淡)奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分,大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕,蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營養(yǎng),而不是外表裝飾,因此動物脂(淡)奶油在國外被普遍使用。公司為保持與國際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性,讓中國的消費者明白動物脂(淡)奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油,因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動物脂(淡)奶油為主。


蛋糕加工工藝有哪些?

?制糊:將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中,快速攪拌,使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法:先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā),再加入面粉等料拌勻,油性蛋糕一般采取此法;

?蛋、糖攪拌法:將蛋液與糖快速攪拌起發(fā),加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法,

?全蛋攪拌法:是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌,待體積增至3~4倍時加入過篩的面粉等原料,用慢速攪拌均勻;

?分蛋攪拌法:是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi),將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏,另攪打蛋黃后加入過篩的面粉,制成蛋黃糊,將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。





正規(guī)專業(yè)的西點培訓學校應該具備以下幾點要素

正規(guī)專業(yè)的西點培訓學校應該具備以下幾點要素:

一、正規(guī)的西點培訓學校在政府有備案掛牌,是政府認證的具有辦學資格的西點培訓學校,和公司性質的培訓機構有本質性的區(qū)別,學員在西點培訓學校學校報名的時候要觀察四周,正規(guī)的學校具有辦學許可證(注意,辦學許可證不是營業(yè)執(zhí)照,正規(guī)學校只有辦學許可證,沒有營業(yè)執(zhí)照),有辦學許可證的學校起碼能保證你的合法權益不會被。所以這點學員們在選擇學校的時候一定要注意。

二、教學的老師持證上崗,有豐富的教學經(jīng)驗,正規(guī)西點培訓學校不僅有精湛實用的技術,還要懂得如何把自己的技能毫無保留地教給學員,對行業(yè)未來的發(fā)展趨勢以及當下的行情有深刻的了解,并且學校會定期安排老師到烘焙培訓聯(lián)系學習相關的知識和對行業(yè)的討論會


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