衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發(fā)】的創(chuàng)新型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。醬香餅培訓學費

心廚餐飲培訓與您分享江蘇特色小吃

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

醬排骨

醬排骨屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。醬香餅培訓學費

這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質(zhì)細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、等烹調(diào)。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。

心廚餐飲培訓與您分享河粉由來

1860年左右源自廣州沙河，因而得名。但實際上在福建、潮汕地區(qū)俗稱的粿條歷史更悠久，遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到：“箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條?！贬u香餅培訓學費

這首古老的“關(guān)”，推斷粿條這種食物，至遲應(yīng)該在明代就已經(jīng)出現(xiàn)并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁（粿條）一般厚實一點，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統(tǒng)小吃主料。

河粉原料是大米，將米洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。醬香餅培訓學費

近年來河粉已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大量自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全。2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉”之名申報“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”保護，從而加強對河粉制造業(yè)的管理，加大“河粉”原產(chǎn)地文化宣傳保護。

心廚餐飲培訓與您分享老北京蘇造肉

蘇造肉是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃之一，既不是家常自做，也不是筵宴所備。所謂蘇造并非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹制時，著重于文火煨燜，“蘇造”包含“酥造”的含義。湯很濃，很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。

心廚餐飲培訓與您分享

做草頭圈子的就是這個圈子的選擇，也就是豬腸，豬腸分為豬大腸，和腸頭三個部位，現(xiàn)在做草頭圈子采用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

其次是草頭，買草頭要買新鮮葉大的，顏色越淡越新鮮，在翻炒的過程中，手腳要快，因為火大，草頭又薄，手勢一慢，則葉片易干易焦。順手撒入鹽粒少許，待炒至草頭縮起，一大蓬變成一小盆，即可盛起，是謂生煸草頭。醬香餅培訓學費

營養(yǎng)價值

此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。

豬大腸：豬大腸有、補虛、止渴止血之功效，可用于虛弱口渴、、、、等癥，因其性寒，凡脾虛。

苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對有一定；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助于大便及的排泄，防治大結(jié)和。醬香餅培訓學費

而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止的氧度作用。