里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉,但只有約20cm長(zhǎng),呈扁圓形,內(nèi)

里脊肉是豬肉中嫩的一塊肉，但只有約20cm長(zhǎng)，呈扁圓形，內(nèi)有細(xì)筋。是豬肉中嫩的肉。如圖所示，肥肉少?？汕衅?、切丁、絲、條、塊等，適宜于炸、爆、炒、熘等烹調(diào)方法。也是肉鋪上搶手貨之一，去晚了就會(huì)被賣(mài)完！前腿肉的肉質(zhì)要更加細(xì)膩，吃起來(lái)的口感也是比較鮮嫩的，一般經(jīng)常會(huì)用來(lái)做炒豬肉或者包餃子等等，不少人在研究自己炒豬肉為啥沒(méi)飯店好吃的問(wèn)題上，很多人都只會(huì)想到做法，但其實(shí)這也是跟食材的選擇有密切的關(guān)系的，因?yàn)樨i的前腿經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以它的肥瘦相間，吃起來(lái)也會(huì)更嫩。

豬肉有無(wú)檢疫章的顏色和形狀和豬肉的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系的

大家買(mǎi)豬肉的時(shí)候要盡量看準(zhǔn)豬肉有無(wú)檢疫章，蓋有檢疫章的豬肉一般質(zhì)量還是可以信得過(guò)的。但是有一點(diǎn)還是要澄清一下，檢疫章的顏色和形狀和豬肉的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系的，我們現(xiàn)在見(jiàn)到的章多是長(zhǎng)方形的，內(nèi)有豬肉的產(chǎn)地和屠宰場(chǎng)的信息，至于有的是紅色有的是藍(lán)色這重屬于公司的喜好罷了。新鮮的豬肉的顏色應(yīng)該是紅白分明，瘦肉的顏色呈現(xiàn)淡紅色或者淡粉色，肥肉的顏色潔白無(wú)瑕；若瘦肉顏色呈現(xiàn)暗紅色就要小心是否為母豬肉或者有變質(zhì)，若肥肉上有出血點(diǎn)或者顏色發(fā)黃都要小心是否為變質(zhì)不新鮮的豬肉。

看到太瘦的豬肉也要小心購(gòu)買(mǎi),那種瘦肉很多外面卻只有一層皮包裹

看到太瘦的豬肉也要小心購(gòu)買(mǎi)，那種瘦肉很多外面卻只有一層皮包裹著的有可能疑似是豬肉，正常的豬肉瘦肉下面應(yīng)該有一指到兩指厚度的肥肉包裹，大家要仔細(xì)甄別。新鮮的豬肉應(yīng)該是有彈性的，我們可以用手指輕輕的按一按，能夠迅速回縮的質(zhì)量是可以信得過(guò)的，但是這要看豬肉被分割的大小來(lái)看，有的豬肉被分割得太薄太小當(dāng)然就不能用這種方法，所以說(shuō)要多種方法結(jié)合使用才好。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會(huì)更緊致，吃起來(lái)鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會(huì)變松，肉也會(huì)變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說(shuō)法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細(xì)致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會(huì)有少許的脂肪線；而母豬由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來(lái)是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。