蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的美食。小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。

蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時(shí)食用，尤其適合食欲不振，營(yíng)養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)1705毫克。

蛋黃酥怎么制作

1、包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻。

2、疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次。

3、搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟。

4、破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可。

5、面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性。

6、面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉。

一般為100%時(shí)，油酥比例經(jīng)常用66%、60%和50%，如果過(guò)多，則表皮較硬，酥松性差；如果油酥過(guò)多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥制作方法

用包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。

拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

放上一顆廣西餡料豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

1烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。