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甜菊甙

本發(fā)明公開了一種甜味強(qiáng)的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時(shí)有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋果酸等合用，以減輕苦味，或通過(guò)果糖基轉(zhuǎn)移酶或α-葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶改變結(jié)構(gòu)而糾正其缺點(diǎn)。國(guó)內(nèi)外對(duì)其進(jìn)行了大量的毒性試驗(yàn)，均未顯示出毒性效應(yīng)。而且在食用時(shí)間較長(zhǎng)的國(guó)家，如巴拉圭，這種產(chǎn)品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過(guò)15年，均無(wú)不良副作用報(bào)告。

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安全性標(biāo)準(zhǔn)

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無(wú)害的物質(zhì)。食物添加劑，尤其是化學(xué)合成食品添加劑大多具有毒性，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機(jī)體損傷的能力。毒i害除了與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和位置、物質(zhì)相互作用等因素有關(guān)。所以，無(wú)論食品添加劑毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體都存在著劑量-效應(yīng)關(guān)系的問(wèn)題，即物質(zhì)只有在達(dá)到一定濃度或劑量水平后才會(huì)表現(xiàn)出毒i害作用。

認(rèn)識(shí)防腐劑的誤區(qū)：

目前，社會(huì)上對(duì)食品保存保存存在著一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。不應(yīng)該在純自然食品中加入任何防腐抗i氧劑。

事實(shí)上，市面上所有加工食品，為了防止腐i敗變質(zhì)，都經(jīng)過(guò)防腐處理，只是方法不同而已。

例如罐頭食品是經(jīng)過(guò)高溫滅菌、真空密封保存的食品，當(dāng)然不需要添加任何防腐劑；酸奶中用糖腌制過(guò)的蜜餞和鹽腌漬鹽干菜，由于糖分含量過(guò)高，無(wú)法在這種食物上繁殖；牛奶通過(guò)乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶含有乳酸和乳酸菌素，因此不需要添加防腐劑；以上食品都不需要再添加防腐劑；以上食品都不需要添加防腐劑，而且包裝上標(biāo)明“本產(chǎn)品不含防腐劑”。

一些消費(fèi)者，每天喝可樂(lè)，卻不知道：世界各地的可樂(lè)，都含有苯甲酸鈉防腐劑。

三鹿奶粉事件讓全國(guó)人民知道了三聚qing胺這種化學(xué)原料，中i毒的原因已經(jīng)清楚——奶粉中添加了不該添加的成分。因此，“食品添加劑”一詞也隨之再次浮現(xiàn)，對(duì)其的恐慌再次成為關(guān)注的熱點(diǎn)。所以說(shuō)，“食品添加劑”究竟是好的還是壞的？

事實(shí)上，正如前面所說(shuō)的，“食品添加劑”是一個(gè)很寬泛的概念，包含了所有添加在食物中的特殊作用的少量成分。鹽、糖、醋等日常生活接觸，也屬于食品添加劑。然而，通常人們提到這個(gè)詞，多指一些不常用合成材料。由于對(duì)工業(yè)品的抵觸，人們對(duì)食品添加劑的猜疑遠(yuǎn)多于肯定。

有很多關(guān)于添加物的基本原理

(1)以健康為高原則。選擇和分享食物和服務(wù)，同時(shí)也更加注重營(yíng)養(yǎng)和健康。就添加劑的選擇而言，不僅符合法定標(biāo)準(zhǔn)，還高于。

(2)盡可能減少或不使用不必要的添加劑。在條件允許的情況下，不添加任何香料、色素。

(3)選擇合適的添加劑。作為防腐劑類添加劑，在必須使用時(shí)要小心使用。并且傾向于使用生物類型防腐劑(乳酸鏈球菌素)。

(4)公開透明并標(biāo)注。對(duì)于每個(gè)使用了添加劑的食品，都在商城上標(biāo)上“有添加劑”。并且在配料表上注明所用的添加劑。

添加物，一提到就令人生厭。什麼染饅頭，一滴香，吊白塊，還有什么可以把肉碎的肉糊粘成整肉的膠，聽起來(lái)氣人！購(gòu)買包裝快餐，一看配料表，全是看不懂的成分，到底是在吃食品還是吃添加劑啊！營(yíng)養(yǎng)科的醫(yī)生也會(huì)告訴你，小孩子不要吃太多含添加劑的東西！

但是不像其它食品安全問(wèn)題，為食品添加劑說(shuō)好話的人尤其多。有些人甚至將食品添加劑稱為“食品工業(yè)的”！

所以，食品添加劑是否有危害呢？這是天使還是？我們應(yīng)該怎樣區(qū)分呢？