包子是發(fā)酵食品，從和面那一刻開始，它就處在不斷的發(fā)酵過程中，如火山噴發(fā)一樣，不斷的釋放它的能量。我們做小批量的時候，自己和面、壓面、包制，在短時間就能完成，也不需要別人的配合。然而當(dāng)大批量生產(chǎn)的時候，各個流程都要配置相應(yīng)的人員，每個環(huán)節(jié)的設(shè)備和人員配置，要匹配面粉發(fā)酵的速度。配置不合理，就會造成和好的面團(tuán)發(fā)酵過頭或者沒有發(fā)起來，同一批產(chǎn)品前后品質(zhì)不一樣，影響品質(zhì)的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)。牛肉丸速凍柜供應(yīng)商服務(wù)熱線。

      當(dāng)我們小批量生產(chǎn)的時候，各種設(shè)備，特別是速凍柜，它的功率剛好匹配這個小批量生產(chǎn)的功率。但是當(dāng)我們大批量生產(chǎn)的時候，放100個包子進(jìn)速凍柜和放500個包子進(jìn)入速凍柜，前后兩者完全凍硬的時間是不同的。批量時工藝參數(shù)是要做出調(diào)整的，如果你用生產(chǎn)100個包子的參數(shù)去匹配生產(chǎn)500個包子的參數(shù)，那么注定你批量會失敗的。從事過包子行業(yè)的同行都知道：和一兩斤面，每斤面粉放5克酵母，如果和幾十斤面，那么每斤面粉可以降低到三克酵母。同樣的道理，當(dāng)我們在批量生產(chǎn)的時候，可以將配方的參數(shù)進(jìn)行適量的調(diào)整，以匹配我們批量生產(chǎn)的需要。牛肉丸速凍柜供應(yīng)商服務(wù)熱線。

      利用熱水浸泡解凍或直接加熱解凍。這樣，不但會破壞食物的品質(zhì)，也會讓細(xì)菌在溫暖的解凍過程中加速繁殖。速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達(dá)不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。牛肉丸速凍柜供應(yīng)商服務(wù)熱線。

     盡可能地挑選距離生產(chǎn)日期近的食品，離生產(chǎn)日期越近，食物的新鮮度就越高，營養(yǎng)素的流失也更少。凍食品如果在生產(chǎn)和運輸儲備過程中沒有經(jīng)歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復(fù)的冷凍和解凍的過程中才會產(chǎn)生冰霜和冰塊。而且對食品營養(yǎng)也會有不同程度的損害，因此我們應(yīng)該無霜和無冰塊的速凍食品。大品牌同時也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。尤其對于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環(huán)節(jié)，因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規(guī)范化，才能做到入口安全化。牛肉丸速凍柜供應(yīng)商服務(wù)熱線。

      冷凍蔬菜已經(jīng)占到了法國蔬菜市場份額的20%。而速凍行業(yè)的另一個分支“速凍菜肴”也備受歡迎，占到市場份額的30%。提到速凍菜肴，圈哥個想到的就是Picard。D8的記者這次采訪到了Picard冰淇淋產(chǎn)品的研發(fā)人Fran?ois Théron這位年過70的大爺，建筑專業(yè)出身，因熱愛美食，36歲轉(zhuǎn)行開飯店，后以自己研發(fā)的水果冰淇淋 （sorbet）名震飲食業(yè)。牛肉丸速凍柜供應(yīng)商服務(wù)熱線。

        速凍食品指的是經(jīng)過速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場的食品，包括包括速凍面米食品和速凍其他食品兩大類。記者注意到，在正式實施的《GB 31646-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》中提出，速凍食品的終端銷售除了需滿足GB 14881 中第6章規(guī)定的內(nèi)容之外，還有以下要求：產(chǎn)品銷售溫度應(yīng)符合GB19295要求。冷凍陳列柜應(yīng)專用，保持密閉，防止溫度異常波動。冷凍陳列柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，管理人員應(yīng)定期監(jiān)測溫度并做好相關(guān)記錄。牛肉丸速凍柜供應(yīng)商服務(wù)熱線。