蒸汽消毒法能使細菌體內的蛋白質凝固變性，這種方法簡便、經(jīng)濟、實用，凡能煮沸的玻璃、搪瓷器皿、食具、衣服都可以用這種方法。消毒時，將物品浸沒在水中，蓋好蓋子，煮沸5~10分鐘（有疾病流行時，可煮沸30分鐘）便可達到消毒目的。一些不能放到水中煮沸的物品，可以包好放到蒸籠中或壓力鍋里，用蒸汽消毒液能殺滅一般的細菌。


臥式圓形壓力蒸汽滅菌器是一種采用飽和壓力蒸汽為介質的溫度、時間顯示可調的自動控制滅菌設備。該設備自帶蒸汽發(fā)生器，滅菌前夾層預熱、內層置換冷空氣，滅菌后夾層烘干使物品干燥。采用了溫度、時間數(shù)碼顯示、按鍵設置功能，適用于醫(yī)院供應室、手術室、制藥廠殛科研部門等單位對衣物、敷料、器械、器皿、培養(yǎng)基等物品滅菌。

消毒柜在現(xiàn)代廚房工程中，屬于必不可少的設備。

1.電熱食具消毒柜，通過電熱元件加熱產(chǎn)生熱量來進行食具消毒的消毒柜2.臭氧食具消毒柜，通過臭氧作用而進行食具消毒的消毒柜3.紫外線消毒柜，把紫外線用作食具消毒手段之一的消毒柜，單僅靠紫外線消毒的消毒柜是不適用于食具消毒的；4.多功能型食具消毒柜，廚房設備|由兩種或超過兩種以上消毒的方法組合而成，對食具進行消毒的消毒柜；