杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質(zhì)，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。我們用食用堿面和食用醋精對其處理,取得時(shí)間短、質(zhì)量高的很好效果。

　　杏仁片用烤的方法也是比較常見的，烤好以后有著比較豐富濃郁的風(fēng)味，它的烤制的方法也比較簡單，家中有烤箱可以預(yù)熱175度，然后放到烤箱里面，要注意的是一定要烤的均勻，避免受熱不均勻?qū)е陆购默F(xiàn)象，我們知道杏仁的營養(yǎng)價(jià)值是比較不錯(cuò)的，平時(shí)生活當(dāng)中吃一點(diǎn)杏仁對身體也是有好處的。東北杏生于海拔400-1000m的開闊的向陽山坡灌木林或雜木林下。

　　杏仁片怎么烤

　　1、將烤箱預(yù)熱至（175℃）。

　　2、準(zhǔn)備好要烤的杏仁。把切好的杏仁均勻地倒在無油的烤盤里。要盡量減少重疊，這樣才能烤得均勻，用帶邊的烤盤，以防杏仁在烘烤的過程中受熱彈出烤盤。

　　3、將杏仁放到烤箱中層。每隔幾分鐘，就要把杏仁翻一翻，所以不要分心做其他事情而不管杏仁哦。

　　大約5分鐘后，打開烤箱，用木勺翻一翻杏仁。你也可以搖一搖烤盤讓杏仁翻轉(zhuǎn)。

　　把烤盤放回烤箱，繼續(xù)烤制約5分鐘。

　　4、烤制完成后取出杏仁?？拘尤收麄€(gè)過程大概需要10到15分鐘，但其間你也要小心注意不要烤焦。

　　等到杏仁開始散發(fā)香味，邊緣變得金黃再取出。

　　但不要等到杏仁變成棕色，因?yàn)樾尤蕪目鞠淅锬贸鰜硪院笃鋵?shí)還會繼續(xù)受熱一段時(shí)間，不然就會很容易變焦了。

　　5、冷卻并儲藏。食用前要徹底冷卻杏仁——這樣出來的口感才會特別香脆。

　　如果你不小心把杏仁放烤箱放得有點(diǎn)久了，取出后轉(zhuǎn)到一個(gè)冷的盤子里，以免果仁繼續(xù)受熱。

　　如果不是要馬上食用，可以放到可密封的塑料食品袋里（要先冷卻）保持風(fēng)味和口感。

　　6、試試杏仁片?？拘尤势粌H可口，而且在各種各樣的菜式里都可以用到。

　　當(dāng)作是便捷健康零食，直接食用——如果喜歡的話，還可以先蘸一點(diǎn)橄欖油，撒上細(xì)鹽。

　　在沙拉、甜品，甚至是披薩上撒上一點(diǎn)杏仁片，增加色澤、口感和風(fēng)味。

　　加到蛋糕、面包或者松餅里（烤杏仁比較不容易沉底）。

　　生杏仁的炒法：

　　1.苦杏仁洗凈放在容器里，倒入適量水開始浸泡脫苦。

　　2.我用了兩天，期間要記得換水，這是泡好的杏仁，倒凈。

　　3.地面擦干凈，將杏仁放在地上借著地?zé)岷?天使其水分蒸發(fā)。

　　4.將杏仁放入干鍋中開始小火慢炒。

　　5.待聽見啪啪開裂聲音，出香味即可。

　　干杏仁的吃法很多，如：杏仁露，怪味杏仁，涼拌五彩杏仁、杏仁熘雞丁等等。

　　杏仁露：若有豆?jié){機(jī)，可用豆?jié){機(jī)來做。即方便又省事。

　　做法：將干杏仁、大米[比例：5:1]，加入適量的糖，按豆?jié){程序制作即可。

　　怪味杏仁：

　　原料：干杏仁500克,白糖150克，甜面醬25克，辣椒粉15克，鹽3克，花椒面5克，味精3克，香油10克，水淀粉50克。

　　做法：

　　1）將干杏仁入烤箱烤熟（或炒熟），晾涼備用。

　　2）將炒鍋燒熱，放入清水100克和白糖溶化，放入甜面醬、辣椒粉、鹽、花椒面、味精炒制開鍋后，淋上香油，將這做好的怪味汁盛入一碗中備用。

　　3）取炒鍋燒熱，放入杏仁翻炒，邊炒邊淋上怪味汁，待裹勻后，以水淀粉勾芡，出鍋盛入盤中，拔散晾涼即可。

　　五彩杏仁：

　　1）將干杏仁用清水泡發(fā)，再用開水焯燙3-5分鐘后，晾涼并控凈多余的水分備用。

　　2）將干香菇2-3個(gè)泡軟、切丁，黃瓜去瓤切丁，青紅椒切丁。然后用開水焯燙一下，撈出用涼開水過涼，控凈水分，和杏仁放一起，加鹽、味精、香油拌勻即可。

　　質(zhì)量好的杏仁果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時(shí)間太久的不宜再食用，有走油變味的現(xiàn)象也不宜再食用。好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是漂過的，不建議購買。

　　后自然開口的要比機(jī)器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實(shí)。杏仁皮還有諸多功效哦：1、預(yù)防感冒杏仁皮中自然產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)有助于提高人身體健康的能力。如果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊?？梢栽囍压麣ず蠑n，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實(shí)非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。