豬肝沿豬肝沿，顧名思義是豬肝的邊沿部分，即豬胸腔和腹腔之間的一片平滑肌。因為沒有運動，肉質細嫩；同時夾雜筋膜，有韌性，耐嚼。豬肝沿這塊肉其實有的人還真心不是很清楚，因為這塊部位的肉基本在肉攤上看不到，都被預定了。豬肝沿無論是燉湯，還是紅燒，吃起來都非常嫩滑，感覺有點吃牛腩的樣子，不過可比牛腩嫩多了。

賣豬肉的商販說，雖然前腿肉好，但是那這不代表說豬的后腿肉就特別的不好了，不過他比著前腿肉來說他不好，雖然它沒有前腿肉那么的優(yōu)1秀，但是它的后臀肉同樣也是非常的不錯的，因為后腿肉特別的緊，并且它的肥肉部分在表面上，因此這樣肉特別適合用來燉湯，不過他的肥肉特別的少，而且對于那些不愛吃肥肉愛吃瘦肉的人來說，一般的情況下買些后腿肉那就再好不過了，所以如果我們在做后腿肉的時候需要多加一些料酒，那么這樣做出來的口感才會更加的鮮美，五筆比較好吃，但是如果因為后腿肉，她的肉比較緊實，所以在制作的時候會有一些小小的麻煩了，那就是如果你做不好的話，可能會有一些假牙呢

五花肉

五花肉是豬肚子上的肉，是豬身上脂肪多的一塊肉。肥瘦分離，一層肥肉，一層瘦肉，層層分明，五花肉通常層數(shù)越多，價格越貴，五花肉還分為“三肥兩瘦”和“兩肥三瘦”，三肥兩瘦的五花肉肥肉較多，肥肉很容易融化，適合做紅燒肉。兩肥三瘦的五花肉瘦肉較多，瘦肉鮮嫩，適合做扣肉、粉蒸肉，非常美味可口。

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