臨期黑麥面粉回購(gòu)加工已經(jīng)經(jīng)過了效益低谷的考驗(yàn)，經(jīng)歷了原料基地爭(zhēng)奪的戰(zhàn)役和市場(chǎng)價(jià)格拼殺大戰(zhàn)，取得生存環(huán)境的企業(yè)，已是精疲力竭，千孔百瘡。如何面臨新一輪的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，并能從中取勝，除企業(yè)實(shí)力和品牌外，發(fā)展多元經(jīng)濟(jì)或提高產(chǎn)業(yè)鏈條，推進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)業(yè)模式，即符合國(guó)家提倡的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策，又滿足企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)換代，提高產(chǎn)品附加值的迫切需要。有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡(jiǎn)單地做成面包胚。

臨期黑麥面粉回購(gòu)初級(jí)加工，產(chǎn)品單一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格利潤(rùn)空間很小，若受副產(chǎn)品市場(chǎng)的波動(dòng)，可能面臨負(fù)載經(jīng)營(yíng)，更為明顯的是近兩年，面粉加工企業(yè)80%以上，都不同程度出現(xiàn)虧損，不少企業(yè)造成無力經(jīng)營(yíng)的局面，甚至索性關(guān)門；即使生存下來的企業(yè)，如果不依靠銀行支持和國(guó)家政策扶持，也很難擺脫虧損的局面；黑麥面粉中形成麩質(zhì)的蛋白質(zhì)含量低，與水?dāng)嚢璨荒苄纬擅娼睿嘁揽康矸鄱皇堑鞍踪|(zhì)支撐。有些大型企業(yè)，雖能艱難生存，除自身嚴(yán)格管理外，基本依靠與政府簽定的招商優(yōu)惠政策懶以生存，若拋除外界因素，僅憑市場(chǎng)運(yùn)做，可能也就已經(jīng)資不抵債了。

出現(xiàn)一味的面粉一般情況下都是放了太長(zhǎng)時(shí)間，有些發(fā)霉了，看起來可能沒什么問題，但是一聞就可以聞出來這種異味，像是新鮮的正常的面粉，都會(huì)有種純正的麥香味，隨著放置的時(shí)間增長(zhǎng)，才會(huì)慢慢淡化直到出現(xiàn)一些異味，所以發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題的面粉，就不要再買回家了。傳統(tǒng)石磨面粉則是由上下兩個(gè)經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。

小麥制粉是為人類提供食物基本和主要的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近十年，各產(chǎn)業(yè)都在向規(guī)?；?，集團(tuán)化轉(zhuǎn)變，中國(guó)的小麥制粉行業(yè)也不例外。中國(guó)的小麥制粉業(yè)從十年前的一萬多家面粉企業(yè)發(fā)展到目前還不足七千家，隨著規(guī)?；图瘓F(tuán)化的加快，小麥制粉企業(yè)還將繼續(xù)減少，面粉加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，產(chǎn)能會(huì)迅速的向有實(shí)力的企業(yè)集中，會(huì)使企業(yè)強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，優(yōu)勝劣汰，適者生存。國(guó)內(nèi)臨期黑麥面粉回購(gòu)加工企業(yè)開工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細(xì)嚼慢咽”，需求端對(duì)國(guó)內(nèi)麥價(jià)的整體拉動(dòng)效應(yīng)較弱。

面粉的品質(zhì)和種類息息相關(guān)。面粉的品質(zhì)和種類是由面粉的純凈度、大小度、精度和面筋質(zhì)來明確的。面粉的純凈度就是指麥屑含量和面粉的顏色，精度愈高，面粉麥屑的含量愈少，粉紅色愈白。面筋質(zhì)就是指面粉筋力的高低和蛋白含量。面筋質(zhì)的高矮與麥子質(zhì)量和生產(chǎn)工藝相關(guān)。面筋質(zhì)越高，面粉的品質(zhì)越多好。依據(jù)國(guó)家要求規(guī)范，富強(qiáng)粉的面筋質(zhì)高于28%，上高于26%。從品質(zhì)上說，富強(qiáng)粉比；特精粉比富強(qiáng)粉好。國(guó)產(chǎn)設(shè)備的面粉企業(yè)近幾年雖然也進(jìn)行了技術(shù)改造，但仍無法與進(jìn)口設(shè)備相比，僅能生產(chǎn)中等檔次的面粉。