酒店蔬菜保鮮冷庫酒店餐飲冷庫安裝管理

酒店蔬菜保鮮冷庫是一般大中型酒店的標配，因為酒店要保證食材的新鮮及食品的安全。今天奕雪冷庫來具體說說酒店蔬菜保鮮冷庫和酒店餐飲冷庫。

1、針對溫度。由于酒店食材比較豐富涉及到蔬菜、肉類、魚類等不同食材，針對不同食材，冷庫儲藏溫度也是不同，如普通蔬菜瓜果要求8攝氏度左右，冷凍肉零下20攝氏度左右，生鮮肉進行冰鮮0下5攝氏度左右，因此不可打算用一間冷庫來儲藏不同的食材，否則會造成食物串味甚至變質(zhì)；

2、針對管理。有關(guān)蔬菜保鮮冷庫安裝的技術(shù)知識奕雪冷庫也介紹了很多，這次主要來說說酒店蔬菜保鮮冷庫安裝后要面臨的幾個問題；

a、冷庫產(chǎn)生異味怎樣排除？根據(jù)奕雪冷庫安裝的酒店冷庫工程，由于食材更替速度快，大部分都會進行貨物混放，因此會有食材串味的可能。怎樣排除？下面介紹一種常用的安全方法：先檢驗好入口食材，沒有變質(zhì)的貨物方可入庫，有異味的貨物要進行包裝處理，排除異味后才能入庫；其次針對已經(jīng)產(chǎn)生了異味的冷庫要進行及時整理清潔，可采用食醋噴霧方法進行排污排味。

b、冷庫中鼠患怎樣解決？酒店蔬菜保鮮冷庫幾乎都會有老鼠憂患，鼠類不但咬壞食品，污染食物并且能夠傳播疫病，破壞冷庫隔熱機構(gòu)，甚至會咬壞電線引起冷庫火災，因此需要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)鼠患立刻采取滅鼠措施，現(xiàn)在常用的滅鼠方法有器械電子捕鼠器。

3、針對冷庫清潔及消毒。因為酒店蔬菜保鮮冷庫直接涉及到食品安全問題，因此要定期清潔消毒冷庫，保證冷庫的衛(wèi)生狀況，具體措施可參考“冷庫如何消毒？詳解冷庫庫房的衛(wèi)生管理”

總結(jié)一下，酒店蔬菜保鮮冷庫要求溫度0上，餐飲冷庫需要保證溫度在零下20度左右，要做好冷庫安裝后的管理工作

冷庫工程安裝?過程中常用的冷庫門有哪些

冷庫工程安裝?過程中常用的冷庫門有：單開門，平移門，回歸門，對開門，升降門等，有手動，電動之分。冷庫門的材料也有多種：木材 聚苯板 擠塑板 聚氨酯 以及其他保溫材料，他們的性價比不同，以聚氨酯的門子保溫系數(shù)很高，價格也較貴。面板也可以采用不銹鋼，鐵，和鋁板等。現(xiàn)在，冷庫門的生產(chǎn)方法一般有兩種：一種是將聚氨脂泡沫噴射到預先制好的框架內(nèi)，一種是采用隔熱板。制作冷庫門時，一般采用聚氨脂隔熱板，因為它不僅有很大的強度，還有很好的隔熱效果。不同的存儲溫度下所采用的隔熱板的厚度如下表所示：

存儲類型 存儲溫度/℃ 隔熱板厚度/mm，冷藏室 0 100，凍藏室 -15 100，速凍室 -30 150

手動平開門：冷庫門的啟閉方式根據(jù)杠桿原理設(shè)計為手動式，具有密封性好，安裝方便，維修方便等特點，深受用戶歡迎。平移門：平移門有電動平移門和手動平移門。電動平移門傳動裝置為鏈條或齒條，運行平穩(wěn)、可靠。特有轉(zhuǎn)換裝置，停電后、傳動裝置自動分離，開啟靈活方便。可設(shè)設(shè)置遙控控制。手動平移門導軌采用硬質(zhì)鋁合金壓制而成，結(jié)構(gòu)合理，安全可靠，使用壽命長。

怎樣維護冷庫的制冷系統(tǒng)

咱們在冷庫運用的進程中會常常遇到的一些冷庫的制冷系統(tǒng)中冷庫的保護問題，咱們可以認真的學習一下。小編就從初期的時分來為咱們介紹吧。

在冷庫運轉(zhuǎn)初期，咱們重要的便是要常常去調(diào)查壓縮機油面、回油狀況及油的清潔度，要避免呈現(xiàn)油臟或油面下降的狀況，一旦呈現(xiàn)了這種狀況那咱們就要及時的去處理，避免呈現(xiàn)潤滑不良的狀況。整個保護的進程是非常需要細心，可能會在許多的時分咱們都會疏忽點其間的一些進程。今天咱們在這里就為咱們進行一下羅列方式的介紹，一邊咱們可以明晰的知道自己在冷庫的運用的進程中應該怎么去保護咱們冷庫的制冷系統(tǒng)。冷庫的冷風器咱們要常常清洗。冷風機式的蒸發(fā)器就需要常常檢查除霜的狀況了，以避免影響到制冷的效果。還有便是咱們還要常常性的調(diào)查冷庫設(shè)備的心臟壓縮機運轉(zhuǎn)狀況，這主要便是為了可以及時的調(diào)整系統(tǒng)供液量和冷凝溫。別的便是在冷庫制冷機組工作的時分，咱們要注意聽壓縮機，冷卻塔、水泵或冷凝器風機運轉(zhuǎn)聲響，聽聽是不是呈現(xiàn)了反常的聲響，如果要及時的進行處理，避免造成更為嚴重的后果。

使用冷庫進行保鮮時應注意事項

一、溫度采用冷庫鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2～5℃條件下進行。

二、濕度 為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%～95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。

三、適當晾曬 香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

四、防止堆壓 進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內(nèi)發(fā)熱，導致蔬菜質(zhì)量下降。蔬菜保鮮冷庫可廣泛的應用于：食品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、實驗室等。蔬菜保鮮冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物，主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。