在腸衣膜厚度的確定方面，國內(nèi)還沒有一個統(tǒng)一的認識。參考國外幾大腸衣加工廠家及我們自己的試驗情況看，在結(jié)構(gòu)合理，選料科學(xué)的情況下50um是一個較合理的厚度設(shè)計。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機械強度、性價比能達到一個優(yōu)良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本，比如對于90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設(shè)計，1公斤腸衣可以生產(chǎn)110m，若按60um的厚度設(shè)計，1公斤腸衣只能生產(chǎn)96m，兩者相差14m。迫于市場的需求，國內(nèi)外許多食品專家開始研究天然腸衣的替代品——人造腸衣。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費用的損失。從經(jīng)濟角度上來分析對用戶而言后者是不合算的。

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高品質(zhì)的腸衣對香腸而言應(yīng)達到以下幾點要求：

（1）好的氧氣、水汽及香味阻隔性；

（2）好的物理機械性能以滿足灌腸工藝的要求；

（3）好的肉粘性能防止水份及肉汁從肉中溢出；

（4）安全可靠的食品衛(wèi)生性；

（5）耐蒸煮性能滿足香腸殺菌工藝的要求；

（6）腸衣表面光亮度及印刷效果；

（7）好的規(guī)格性能價格比。

腸衣好壞的評價是一個系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價”能較合理地作為劣優(yōu)評價的依據(jù)。

1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。

2、腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計能給香腸提供一個理想的包裝。

3、腸衣膜強度：好的機械強度能滿足各種灌裝打卡機的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。

膠原蛋白使用注意事項

（1）膠原蛋白腸衣使用前無需浸泡；

（2）膠原蛋白腸衣有一定的保質(zhì)期，庫存過久的膠原腸衣機械強度會變差，通常表現(xiàn)為腸衣干燥、脆，發(fā)黃，透明度差。

（3）膠原蛋白腸衣有溫度耐受上限，一般在低于85℃條件下機械強度較好；因此，臺灣烤腸或者火鍋迷你腸在烤制、涮煮、油炸過程中出現(xiàn)裂開現(xiàn)象屬于正常。

（4）直徑較大的膠原腸衣，通常會添加一定比例的纖維素，以增加其機械強度，這種腸衣不可食用。

（5）膠原蛋白腸衣吸收水分后有一定的彈性，選擇膠原腸衣規(guī)格時應(yīng)考慮灌制后的應(yīng)力直徑。