談起禮樂(lè)的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道，購(gòu)買臘味要以地地道道的禮樂(lè)生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設(shè)在禮樂(lè)的大型豬場(chǎng)由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無(wú)公害產(chǎn)品，被江門市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。

　　為了探究禮樂(lè)臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來(lái)到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過(guò)程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場(chǎng)所，所有上崗的工人都參加過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，獲得證書才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過(guò)消毒、換上專業(yè)衣帽；而臘味出廠前，檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。原腸及其結(jié)構(gòu)宰羊時(shí)取出胃腸，及時(shí)扯除小腸上的網(wǎng)油，使與小腸外層分離。

灌香腸腸衣怎么洗

1、將買來(lái)的豬小腸用流動(dòng)的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液等雜質(zhì)。

2、用小剪刀每隔60cm處就把豬小腸剪成斷。并把豬小腸邊上多余的油，剪掉。(有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪斷。而有人為了方便清洗，以及做的香腸不那么長(zhǎng)，會(huì)選擇剪斷)

3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態(tài)，用水龍頭流動(dòng)水灌進(jìn)小腸中，并清洗去除小腸內(nèi)部污物。

用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉(zhuǎn)，再往翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的夾層中里用水龍頭流動(dòng)水灌l(xiāng)水。灌l(xiāng)水時(shí)都注意檢查腸子有沒(méi)有破洞或者漏水的地方。如果發(fā)現(xiàn)漏水，從破口處剪斷，以免灌肉的時(shí)候，肉會(huì)擠出來(lái)。

用流水的重量，把剩余部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉(zhuǎn)小腸，就能把小腸翻轉(zhuǎn)出來(lái)，使內(nèi)壁向外。

把翻轉(zhuǎn)后的小腸加入大約3湯匙鹽，揉搓，直到小腸內(nèi)壁沒(méi)有污物，再用流動(dòng)的水沖洗一遍。