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國內(nèi)目前熟肉行業(yè)使用的腸衣，一小部分是天然腸衣，而大部分是塑料薄膜等代用品。這些代用品都不能食用，而且塑料腸衣不耐水煮，油炸和熏烤。以皮膠原為主要成分的膠原膜腸衣恰好可以彌補塑料腸衣的缺陷，而且膠原本身就是營養(yǎng)豐富的高蛋白質(zhì)食品。目前，用膠原膜包裝的肉食品在美國、日本等發(fā)達國家已經(jīng)普遍。膠原蛋白肽生產(chǎn)線有關(guān)這方面的報道也有很多。

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香腸的氧化變質(zhì)，失去營養(yǎng)價值不外乎由以下原因造成的

細菌繁殖造成的肉品腐敗。在腸衣的保護作用下，香腸外界的細菌是不會進入香腸內(nèi)部的。這里所說的細菌是指香腸原料肉中的細菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺死的。這種殺菌工藝只能殺死大部分的致病菌，而無法殺死耐熱性好的芽孢桿菌等。這部分細菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時間的延長，它會使香腸腐敗變質(zhì)。從而失去食用價值。

膠原蛋白腸衣是肉制品加工當(dāng)中使用最廣泛的一種腸衣，它可食用，透氣性好，一般以動物皮動物皮的真皮層、肌腱和骨膠原為原料。由于富含膠原蛋白，該腸衣透光性和透氣性均較好。

感官要求

2.1  形狀：呈無縫管狀，無破孔、無粘連。

2.2  色澤：應(yīng)呈半透明米黃色。

2.3  氣味：應(yīng)具有弱煙熏味或膠原的特有氣味。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。