西漢人左思在《蜀都賦》中有“調(diào)夫五味”,甘甜之和,.

西漢人左思在《蜀都賦》中有“調(diào)夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厭腥臊，可以練神養(yǎng)血者，莫不畢際”的記載，調(diào)夫五味講的就是鹵的調(diào)味方式。到了明代，人們的飲食習(xí)俗注重養(yǎng)身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱目》的問世，促進(jìn)了朝野人士更加重視食療。由于記載的藥料中有些即能防病、、又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的，所以大部分都被作為鹵菜調(diào)料。據(jù)傳乾隆皇帝下江南時(shí)曾品嘗過鹵食，之后鹵食就列為清代貢品。

四川人嗜辣,江南人卻鐘愛甜?除卻這與氣候、地理等因素

與四川省比鄰的湖北地區(qū)，也是嗜辣的一把好手。湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶戶熱愛辣味，尤其帶辣的鹵味，當(dāng)?shù)氐柠u味品牌，以醬鹵為主，即便是添加了甜味來緩沖辣味的沖擊，也是一般人所不能接受的。為什么同樣是天氣潮濕，四川人嗜辣，江南人卻鐘愛甜？除卻這與氣候、地理等因素，的原因還是糖的普及。外加當(dāng)時(shí)的辣椒對(duì)沿海地域水土不服，并沒有得到大量栽種，所以幾百年過去沿海幾地依然保持著他們清淡的調(diào)性，那也不難解釋廣東、福建、浙江的鹵味，沒有辣椒存在的原因了。

鹵味加盟店菜單設(shè)計(jì)要實(shí)地調(diào)研

　　菜單設(shè)計(jì)的要素

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的本質(zhì)是排兵布陣，也包含了產(chǎn)品的分類和主次排比，比如主推鍋底是什么?輔助產(chǎn)品是什么?該上哪些產(chǎn)品不該上哪些產(chǎn)品，以及產(chǎn)品如何定價(jià)，這些確定菜單設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　對(duì)于菜單設(shè)計(jì)來說，菜單設(shè)計(jì)的主推產(chǎn)品要有圖、并且高清，能吸引顧客說出購買理由，這里需要注意的是，就不能想當(dāng)然的確定，并要確定市場(chǎng)分析、數(shù)據(jù)分析、并且對(duì)產(chǎn)品包裝和升級(jí)有所重視;同時(shí)決定產(chǎn)品的去留，也要看它的毛利率和操作復(fù)雜度以及有沒有拉低菜品平均品效。

　　在開店前，進(jìn)行實(shí)地考察調(diào)研，通過對(duì)鹵味店加盟同行的研究，就能確定其菜單背后的邏輯，并且下功夫進(jìn)行鉆研，就能制定出適合鹵味加盟店經(jīng)營的菜單

鹵味熟食店加盟市場(chǎng)營銷調(diào)查的內(nèi)容

1、當(dāng)?shù)啬茏瞿男╊愋偷膹V告，同加盟鹵味熟食店，做的是什么樣的營銷?

2、市政不允許做，但廣告效果的營銷手段，可通過什么方式解決。

鹵味熟食店加盟市場(chǎng)營銷調(diào)查的方法

1、加盟鹵味熟食店經(jīng)營者到市政機(jī)構(gòu)、工商管理部門、城建、、交通、環(huán)境等市政機(jī)關(guān)咨詢。

2、向廣告公司、新媒體公司、報(bào)社、氣模出租公司、當(dāng)?shù)爻Ｗ【用竦冗M(jìn)行了解。

3、觀察其他店的開業(yè)促銷方式。

4、調(diào)查當(dāng)?shù)貜V告策劃公司、橫幅制作商或當(dāng)?shù)仄渌麪I銷公司。