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扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒,扎啤是通過使用專業(yè)加工設備及特殊工藝除1菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運輸過程中必須用冷藏車,在銷售過程中,扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內,利用二氧化碳背壓后,再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。如今市場上出售的幾元1扎的啤酒,實際上是普通的鮮啤酒,即不經過巴氏殺菌的鮮啤酒。1、啤酒飲入過量,酒精含量增加,會加重肝1臟的負擔并直接損害肝1臟組織。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內,利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內的普通鮮啤酒,這種不銹鋼桶由于是雙層保溫,因此啤酒的口感既清涼可口,價格又便宜,很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。
生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長。因此,市場上很多生啤都是桶裝的。到中世紀﹐啤酒的釀造已由家庭生產轉向修道院﹑鄉(xiāng)村的作坊生產﹐并成為修道院生活的一個重要內容。熟啤是經過滅菌處理的啤酒,保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲,增強消化功能,易使人發(fā)胖,所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了,所以胖人宜喝熟啤。
啤酒的釀造過程,首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機中碾碎,注入熱水混合,旋轉入麥芽汁桶(這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器)。麥芽汁就像燕麥粥,呈金黃色,有點甜,煎熬麥芽汁的方法是由德國的釀酒師針對他們的麥芽類型開發(fā)的,他們先把麥芽汁抽入一個罐中,煮沸促使蛋白質分解,然后再抽回到麥芽汁桶,幾個小時內慢慢的上升溫度。啤酒特別是黑啤酒可使動脈1硬化和白內1障的發(fā)病率降低50%,并對心臟病有拮抗作用。這個方法起初應用于德國白啤酒(Weissbiers)和德國巴克黑啤酒(Backs)的釀造,那是為了釀制一種厚澤麥芽風格的啤酒。
許多啤酒廠在傳統方法的基礎上又作了一些調整,其麥芽汁加溫過程只在一個容器中進行,所不同的是溫控步驟多了。麥芽汁制備完成后,甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐,通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物,以帶走剩余的麥芽汁。
夏季飲用啤酒要注意以下7點:(1)劇烈運動后不要馬上飲用,以防止1痛1風;e)因人而宜,啤酒還具有一些醫(yī)1療作用,啤酒中含有酒花素,有強1心,鎮(zhèn)1靜等功效,還可以開胃健脾,促進血液循環(huán)作用。(2)不能與白酒混飲,以防止胃痙攣和急性胃腸1炎;(3)食用海鮮時忌飲,以防止;(4)飯前忌飲冰鎮(zhèn)啤酒,以防誘發(fā)腹1痛、腹瀉;(5)忌小口慢飲,以增加二氧化碳的攝入量;(6)忌配菜不當,須有富含蛋白質的油炸食品和其他松脆焦酥的食品相搭配。
不論夏季還是春、秋、冬季,也不論身體健康與否,飲用啤酒都不能過多:適量飲用時,要注意包裝上關于保質期的說明,以謹防變質后對人體有害。
由于啤酒中嚴重缺乏維生素C,不能防止亞硝1胺的形成,所以適合與西紅柿、圓白菜等搭配食用。