多種緩沖體系濃度的改變對啤酒pH值的變化

樣品：A啤酒，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L

隨KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，pH值變化幅度比較大，對應緩沖容量也相應增大，隨著KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的緩沖性升高。但啤酒酒體改變使得啤酒風味可能發(fā)生變化。

很明顯，啤酒釀造過程中控制啤酒的磷含量也十分重要。化驗室應加強對啤酒中磷的檢測，以指導大生產時控制較佳啤酒的磷含量的工藝措施。

影響啤酒生產中H2O2穩(wěn)定性的主要因素有：

H2O2在較低溫度和較高純度時，是比較穩(wěn)定的。當H2O2加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆性分解。在較低溫度下，H2O2的分解比較平穩(wěn)，分解反應為：2H2O2→2H2O＋O2↑＋46.94kcal。

介質的酸堿度對H2O2的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，H2O2的性質十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，H2O2很不穩(wěn)定，分解速度很快。

扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設備及特殊工藝抑菌以達到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運輸過程中必須用冷藏車，在銷售過程中，扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內，利用二氧化碳背壓后，再經過帶制冷裝置的售酒機來銷售。

在如今市場上出售的幾元1扎的啤酒，實際上是普通的鮮啤酒，即不經過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內，利用桶本身的保溫功能來達到保鮮和適宜的溫度。