餃子很大的優(yōu)點是總體營養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮—谷物類食品，青菜含量一般都比較豐富，蛋白，餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因為人們很少吃全肉餡餃子，人們調(diào)餃子餡時一般還會放點油特別是植物油，補充了植物類脂肪。日常生活中，在選購、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。在超市選購速凍食品時，一定要注意。那么速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的餃子在零下18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在零下18℃，那3個月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，零下18℃下有3個月的保鮮期，意味著它真能保質(zhì)3個月。 因此，我們在超市買速凍水餃的時候一定要看好保質(zhì)期，這樣我們才能吃到健康美味的水餃。

速凍食品的品質(zhì)很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。目前速凍食品的速凍方法有鼓風、間接接觸和浸液式。曾有報道，冷藏肉庫冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業(yè)使用的氯氟烴給大氣環(huán)境帶來危害；有相當一部分企業(yè)甚至未使用速凍設備，嚴重影響了速凍食品的品質(zhì)，如速凍水餃是將包好的水餃直接放入冷庫。我國經(jīng)濟發(fā)展水平與先進國家還有一定差距，速凍設備、冷庫設計能力即便能達到一定水平，但由于電力、環(huán)境等問題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質(zhì)的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產(chǎn)品細胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來速凍水產(chǎn)品，目前尚達不到這樣嚴格的要求。

 速凍水餃做好后，稱重，裝袋的工序很重要，要是密封不好，直接會影響速凍水餃的質(zhì)量。

    仔細看速凍水餃的包裝，發(fā)現(xiàn)一般的速凍水餃都要求在-18℃儲存，但是家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有-10℃左右。

    速凍水餃在重復解凍、冷凍后營養(yǎng)就會迅速流失，產(chǎn)品的品質(zhì)也會隨之下降，甚至會滋生有害菌，每次食用時要根據(jù)自身情況拿取相應數(shù)量的水餃進行解凍，剩余水餃在密封后迅速放入冰箱繼續(xù)冷凍。

    在-25℃到-18℃之間，速凍水餃的質(zhì)地會比較穩(wěn)定，如果高于這個溫度，保質(zhì)期會相應縮短。所以當家里的冰箱達不到-18℃時，速凍水餃開封后，盡快食用，否則容易變質(zhì)。

急凍餃子從冰箱取出后不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。仔細看速凍食品商品的包裝，一般的速凍食品都要求在零下18攝氏度保存，而家里的冰箱大多達不到這個溫度，一般只有零下10攝氏度左右。應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉(zhuǎn)攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮，所以要用筷子攪動。而能使面粉產(chǎn)生韌度，因此先要下鹽。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水。

兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就如發(fā)炮制，再來一水，不過99%不會不熟的！