其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有，養(yǎng)心養(yǎng)血，安胎之功。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜，作用是避免雞蛋內(nèi)容物水分蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內(nèi)層，空氣能自由通過此膜。完整的蛋殼呈橢圓形，一頭大，一頭小，主要成分為碳酸鈣，約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

雞蛋也是有保質(zhì)期的。營養(yǎng)介紹，通常，在溫度為21 ~ 51的情況 下，雞蛋能放一個月左右，在冬季室內(nèi)常溫下為15天，在夏季室內(nèi)常溫下為10 天。從科學(xué)上對兩種雞蛋的17種氨基酸含量進(jìn)行測定分析，沒有明顯的差異，但土雞蛋營養(yǎng)價值略高。但現(xiàn)在很多人愿意買土雞蛋，因為土雞蛋的養(yǎng)殖更生態(tài)。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間后，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。

雞蛋的口感和氣味也是我們?nèi)粘＜依镌诤醯??；\養(yǎng)雞在生長過程中，會給雞飼喂飼料。通常飼料中會含有魚粉，這些物質(zhì)通過代謝、富集過程會形成胺類物質(zhì)，使得雞蛋會有種難聞的腥味。缺乏VD時，即使日糧中鈣充足，也會使鈣堯磷的吸收和代謝作用發(fā)生障礙，導(dǎo)致蛋小堯殼薄堯軟殼，產(chǎn)蛋量下降，孵化率降低等。夏季飼料中添加0.5耀1.5豫小蘇打混飼，可提高蛋殼強(qiáng)度，大大減少薄軟殼蛋。冬季日糧中添加0.5耀1.0豫辣椒粉，以使雞增熱，提高抗寒能力，同時增加供暖。