蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來包，對(duì)的，直接生的包就可以了;

不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺。

蛋黃酥的制作方法

蛋黃酥的關(guān)鍵構(gòu)成部分便是雞蛋黃，因此雞蛋黃的優(yōu)劣會(huì)立即影響到蛋黃酥的口味。做蛋黃酥的情況下雞蛋黃自己制作，那樣口味會(huì)把握的更為好。

先將選購來的鴨蛋表層清洗，清洗以后等候晾曬。隨后提前準(zhǔn)備一個(gè)器皿。在器皿內(nèi)放進(jìn)鹽，水，純糧酒這些。隨后將鴨蛋放進(jìn)到器皿內(nèi)泡著。

在器皿內(nèi)放入1月上下，取出一個(gè)鴨蛋出去看一下，品嘗試吃下，假如里邊的蛋白質(zhì)和雞蛋黃早已咸了，那么就能夠 取出，外部氣溫不一樣，腌漬的時(shí)間也不一樣。

有很多盆友在腌漬的情況下會(huì)在器皿內(nèi)放進(jìn)黃泥巴，為了能更強(qiáng)的進(jìn)味，自然也是能夠 的。

腌好的咸鴨蛋取下來以后先將外皮的覆蓋層清洗，隨后在鍋內(nèi)用開水煮熟或是煮開，隨后就可以取下雞蛋黃，剩余的蛋白質(zhì)能夠 用來配粥服用。

也有一種是，立即腌制咸蛋黃。將蛋粉碎，蛋白質(zhì)和雞蛋黃分離出來。分離出來的情況下要小心，不必將雞蛋黃打碎，蛋白質(zhì)和雞蛋黃要分離出來的干凈一點(diǎn)。

隨后將雞蛋黃立即置放在裝滿鹽的器皿里邊，用鹽將雞蛋黃蓋著。要是2-3個(gè)鐘頭就可以腌漬進(jìn)行。

腌好以后，將雞蛋黃放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟，就可以服用了。

立即腌鴨蛋黃在時(shí)間上邊會(huì)比種腌漬方式 迅速許多 。能夠 在一邊制做蛋黃酥表層秘方的情況下，一遍提前準(zhǔn)備腌制咸蛋黃。

月餅、蛋黃酥里用蛋黃，那蛋清哪去了？

首先我們要知道這些咸蛋黃是怎么做出來的，其實(shí)這又分為兩種情況，種是把蛋清和蛋黃一起腌制成咸蛋。那么，這種方法做出來的咸蛋，里面的蛋清就會(huì)吸收很多鹽分，變得非常咸了。而這樣的咸蛋清，可能用途就會(huì)少很多，畢竟需要很多鹽分的食物其實(shí)是不多的。只能用于加工火腿腸等肉制品中，而且分量也要注意。還可以把它進(jìn)行脫鹽，那么用途就會(huì)多多了，比如說一些烘焙食品，就可能會(huì)用到這種蛋清。