巧克力的中心原料是可可脂與可可粉

巧克力的中心原料是可可脂與可可粉?？煽啥菇?jīng)過發(fā)酵、烘烤、去皮等處置之后，被研磨壓榨成“可可漿”，也叫“可可液塊”。未來，該巧克力工廠計(jì)劃利用3D打印技術(shù)嘗試巧克力原型鑄模的制造，并將不斷探究將3D打印整合到其業(yè)務(wù)中的更多可能性?？煽蓾{可以被別離成為可可脂和可可粉，然后進(jìn)一步加工成其他食物。可可脂其實(shí)是一種植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不飽和脂肪，但可可脂比擬特別，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔點(diǎn)主要由飽和脂肪的含量決議，植物油普通熔點(diǎn)低，在常溫下是液態(tài)，而動(dòng)物油熔點(diǎn)高，常溫下是固態(tài)?？煽芍捎陲柡椭竞扛撸再|(zhì)接近動(dòng)物油，熔點(diǎn)在34℃~38℃間。這使得它能夠在常溫下是固體，吃到嘴里卻消融，即所謂的“只融在口，不融在手”。可可粉則是提取了可可脂的可可豆殘?jiān)?，相似于大豆榨完油之后的“豆餅”?？煽啥怪械脑S多特有成分，比方礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中?？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可漿里添加可可脂。表面結(jié)霜的巧克力仍然可以吃，雖然會(huì)失去原來的醇厚香味和口感，但對(duì)人體并沒有危害。也就是說，巧克力里的可可脂比可可漿里的多。此外，一些巧克力種類還會(huì)參加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的組合，就構(gòu)成了形形色色的巧克力。作為油脂，可可脂是巧克力特有口感的來源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，則對(duì)巧克力的風(fēng)味做出了宏大奉獻(xiàn)。當(dāng)然，可可脂中也會(huì)有許多香味物質(zhì)，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦澀味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有濃郁的“巧克力味”。

谷物棒設(shè)備巧克力品嘗方法

谷物棒設(shè)備巧克力品嘗方法

 看：巧克力是否有光澤是否有氣泡，有光澤代表調(diào)溫到位，可可脂分布均勻，有氣泡則代表制作工藝不太成熟。 

聞：純可可的香氣與食用香精有著質(zhì)的區(qū)別 

聽：掰下巧克力，“啪”的一聲，有清脆的聲響代表巧克力調(diào)溫的結(jié)構(gòu)很好。

 吃：快速嚼碎，融化后讓可可也分布整個(gè)口腔，感受前中后味。 

回氣：用鼻子通氣，有很多花香的風(fēng)味會(huì)在這個(gè)時(shí)候放大。

加強(qiáng)食品機(jī)械設(shè)備維修管理的措施

加強(qiáng)設(shè)備維修后的清潔

       生產(chǎn)部門需要建立設(shè)備清潔管理制度，需要對(duì)設(shè)備的清潔頻次進(jìn)行確定與驗(yàn)證，摸索出適宜的清潔方法，要求操作工人按清潔的方法與頻次執(zhí)行設(shè)備清潔操作，并定期監(jiān)督檢查清潔情況，同時(shí)對(duì)員工執(zhí)行考核，這有利于生產(chǎn)的順利進(jìn)行和設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行。根據(jù)糖果包裝機(jī)是否自動(dòng)化又分為自動(dòng)化糖果包裝機(jī)和多功能糖果包裝機(jī)。設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)清潔管理，可以借助5S-TPM工具，做好設(shè)備的整理、整頓、清掃、清潔工作，重視設(shè)備的預(yù)防性維修，建立系統(tǒng)的預(yù)防性維修計(jì)劃，全員參與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作，保障設(shè)備清潔，不會(huì)影響設(shè)備的使用。

介紹糖果包裝機(jī)械安全設(shè)計(jì)的目的

一、 糖果包裝機(jī)械安全設(shè)計(jì)的特征

1)滿足食品安全和生產(chǎn)安全需要。

糖果包裝機(jī)械安全設(shè)計(jì)的目的在于使食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。究其原因,首先,黑巧克力的鈉和糖的含量低于牛奶巧克力、白巧克力。食品安全和生產(chǎn)安全是食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的兩個(gè)重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關(guān)注食品生產(chǎn)者的安全，糖果機(jī)械公司小編介紹在設(shè)計(jì)過程中，這兩個(gè)方面內(nèi)容缺一不可。

糖果包裝機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求

2)突出安全衛(wèi)生的重要性。

即在實(shí)際生產(chǎn)過程中，要對(duì)食品安全和生產(chǎn)安全進(jìn)行重點(diǎn)把握。安全衛(wèi)生要優(yōu)于經(jīng)濟(jì)效益，即在實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生的前提下，再對(duì)經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行考慮。這一設(shè)計(jì)理念的應(yīng)用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產(chǎn)的首要目的。

3)安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)具有優(yōu)先性。

是指將安全衛(wèi)生作為食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)的前提，一切的設(shè)計(jì)都要圍繞安全衛(wèi)生開展，沒有安全衛(wèi)生就不存在食品機(jī)械安全衛(wèi)生設(shè)計(jì)。在設(shè)計(jì)過程中，采取的相關(guān)技術(shù)手段要堅(jiān)持以安全衛(wèi)生為核心，從而切實(shí)保證后續(xù)設(shè)計(jì)能有效進(jìn)行。