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中國是天然腸衣的生產(chǎn)大國，加工天然腸衣已有百余年的歷史，主要以加工豬腸衣和羊腸衣為主，豬腸衣多產(chǎn)于華中和華東，羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古自治區(qū)。每年生產(chǎn)總量約占世界份額的50 %。目前，歐美等發(fā)達改建的香腸制品基本上都用天然腸衣做包裝而且需量不斷增加。出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范水的衛(wèi)生1加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。如今國內(nèi)肉類加工企業(yè)也順應(yīng)國際潮流，開始逐步接納天然腸衣。

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腸衣好壞的評價

腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會直接影響到操作工人的工作效率。

規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。

為防止家畜性疾病通過進口腸衣進入日本國內(nèi)，日本羊腸輸入組合依據(jù)家畜預(yù)防法在檢查所對進口腸衣實施消毒、檢查。近年，鑒于牛綿狀腦病的發(fā)生，要求切除羊腸中的危險部位。另外，在全國（日本）時有發(fā)生的細l菌性的事件中，腸衣也是一個重要原因。真正好吃的香腸就是只有7-8成干的，平常家每年會做很多晾掛的差不多以后，就放進冷凍柜里，幾乎能吃大半年的樣子。因此，在食品衛(wèi)生方面，腸衣處理也日益受到重視。在檢查所里，除必須充分認(rèn)識到腸衣在食品中的重要地位外，還要在其處理方面充分考慮到其作為食品的衛(wèi)生和安全

腸衣膜的肉粘性：

（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

12、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。

13、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品全l面的評價。

14、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴(yán)密，防止腸衣吸潮；箱體結(jié)實可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護之下。