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豆餡燒餅是北京小吃中的常見(jiàn)品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過(guò)程中，因燒餅邊上有自然開(kāi)口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。制作方法：先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長(zhǎng)條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過(guò)面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開(kāi)裂一個(gè)小口，吐出豆餡。

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縉云燒餅是浙江縉云縣有名的傳統(tǒng)小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來(lái)的，所以具有鍋里做出來(lái)的餅所沒(méi)有的獨(dú)特香味。主輔料：面粉、夾心肉、霉干菜、面娘（已經(jīng)發(fā)酵的面粉）；調(diào)味料：鹽、飴糖、芝麻少許成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯?？N云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋，都是皇上啊，實(shí)乃宮廷小吃流落民間也。

燒餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成，特別是在我國(guó)北方地區(qū)比較盛行。發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合燒餅的制作。