用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。可用于制取各種化工產品，如、醋酸酯和等。該品作為調味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。工業(yè)三水醋酸鈉含氯離子、硫酸根及可被氧化的雜質,可用下法純化。亦可用作調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

無色無味的結晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和，微溶于乙醇

由醋酸鈣與純堿進行復分解反應，變?yōu)榇姿徕c，將反應液濃縮至26°Be，加活性炭脫色，然后進行冷卻結晶，離心分離即得成品。當需獲得時，將結晶醋酸鈉再重新熔化，真空吸濾，將母液結晶放在不銹鋼槽中冷卻，然后再離心、吸濾、甩干后，用電加熱法使晶體脫水，干燥，即得無水品。把629kg稀冰醋酸倒進管式反應器中，把200kg碳酸氫銨分次添加管式反應器中。也可用醋酸和直接反應生成醋酸鈉。

一般醋酸鈉本體是白色的，運用中，難免會參雜其他物質時分，一些重金屬的顏色比較重，會對白度發(fā)作顯著的效果影響。例如鉻、錳、鐵、銅、鉆、、釩、鉛等等重金屬，構成醋酸鈉雜質，即便是很少的量就可以是醋酸鈉出現(xiàn)出重金屬的顏色。

　重金屬的參入量和不同特點的醋酸鈉，顏色的改動狀況不相同。金紅石型的醋酸鈉對雜質的影響更為靈敏，假如氧化鐵在金紅石型醋酸鈉中的含量大于0.003%時，就會出現(xiàn)顏色，而在銳鈦型醋酸鈉中的含量要大于0.009%才會發(fā)作顏色反響。

　　醋酸鈉在水溶液中，是一種很弱的堿（pKb=9.24），不能在水中用強酸準確滴定，因此需用非水滴定法。選擇適當?shù)娜軇┤绫姿釀t可大大提高醋酸鈉的堿性，