收藏白酒需要注意的事項

收藏白酒需要注意的事項

收藏白酒一定要注意保存，否則藏酒會“不翼而飛”，變成了一只空瓶子。高度的中國白酒(50度以上)沒有保質(zhì)期概念，具有越陳越香、越陳越好喝、越陳價值越高的特點。高度的中國白酒(50度以上)沒有保質(zhì)期概念，具有越陳越香、越陳越好喝、越陳價值越高的特點。這些酒在儲藏方面也相對簡單，僅在酒瓶的封口處進行處理，再在光線、溫度、濕度方面加以控制好即可。如果家中有藏酒，收藏者需要注意以下幾點：

首先，一定要避免強光直接照射，將老酒陳列或儲藏在略微陰涼的區(qū)域，低溫恒濕，環(huán)境溫度不宜超過28℃為宜。

其次，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。特別需要注意的是白酒收藏與紅酒收藏不同，白酒忌諱“躺著”放，一定要立起來。

再次，投資者一定要盡力提升白酒收藏價值，而儲存是否得當為關鍵。白酒儲存時，盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。而存放的地點是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫。

后，白酒收藏愛好者必須關注白酒內(nèi)在質(zhì)量的保存期限，一般醬香白酒期限50年或更長、藥香型酒期30年或更長、濃香型酒期10年、清香型期限5年。當然，如果儲存得當，尤其酒瓶封口處密封到位的話，白酒內(nèi)在質(zhì)量保存期限還可自然延長。

總之，筆者覺得老酒收藏不是一件簡單的事情，它是一門很深的學問，既需要知識的積累，也需要經(jīng)驗的儲備，切勿盲目跟風，否則定會遭遇風險，說不定還會栽跟頭。但只要懂行，從長期來看是不可能賠的。如果倒過來時酒液滴漏而出，蓋口不易翻開，并且圖畫、文字模糊不清，則一般為劣酒。因為白酒作為一種收藏載體，年代越久遠，其品質(zhì)越高，尤其對于醬香型白酒來說，長期收藏會使升值空間不斷增大。

濃香型白酒中的雜味及形成原因

濃香型白酒中的雜味及形成原因

提高濃香型白酒質(zhì)量的措施就是“去雜增香”，如果能有效去除雜味的干擾，相對的就提高了白酒的香味，筆者在多年的生產(chǎn)實踐中體會到除雜要比增香困難得多。增香是技術問題，如延長發(fā)酵周期，采取雙輪底工藝等;除雜則更多的是管理方面的問題，在生產(chǎn)工藝上，原料應清蒸透，搞好清潔衛(wèi)生工作，加強窖池管理，在緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，酒庫管理等全生產(chǎn)過程中都不能馬虎，否則就會產(chǎn)生邪雜味而降低產(chǎn)品質(zhì)量。信息的傳遞所謂“信息的傳遞”是指，業(yè)務員要將公司制定的促銷計劃傳達給經(jīng)銷商，然后，業(yè)務員再了解經(jīng)銷商是否確實按照公司規(guī)定的方法進行，或者是否積極推銷自己公司的產(chǎn)品。特別是在生產(chǎn)香氣淡雅、口味豐富舒雅的濃香型白酒時，對基酒的除雜要求更高。

”糠 味

雜味中常見的是糠味。容易給人以粗糙不愉快的 感覺，并造成酒體不凈，后味中糠腥味突出。生產(chǎn)中使用的糠清蒸不徹底或用糠量過大，都易使酒中有糠味。所以在生產(chǎn)過程中一定要采購新鮮、干燥、無霉味，無雜質(zhì)的糠殼，并加強庫房管理，不要隨意露天堆放，以防止風吹雨淋;嚴格按照工藝要求對糠進行清蒸：清蒸可以排除其邪雜味，減少糠味帶入酒中。比如““奧運會酒”、“世博會酒“等白酒、國酒、古井貢酒年份原漿26年、1405鶴年貢酒等等都是收藏的佳品。清蒸時火力要大，時間要在 40min以上，清蒸完畢后，一定要及時出甑攤晾，收堆備 用;嚴格控制糧糠比，用量過大既影響酒的質(zhì)量又增加成本。

臭 味

濃香型白酒中都含有臭味成分，只是因為極其稀薄 (在閾值以下)或被香味刺激性成分掩蓋所以不突出，不過有兩種情況例外：一是質(zhì)量次的酒及新酒有明顯的臭味(氣)，如新酒中含有硫醇等稱為新酒的雜味;二是當某種香味物質(zhì)過濃和突出時，有時也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄時是水果香，濃時呈汗臭味;雙乙酰在啤酒和葡萄酒中呈餿味，但在白酒中是重要的香氣成分。在貯存過程中，隨著低沸點的臭味物質(zhì)大量揮發(fā)，異味逐漸減少，口感也變得越來越柔和。關于品嘗白酒的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。另外，也可采取提高流量溫度的辦法，在蒸餾時排出大量的雜味物質(zhì)。

油 臭

棕櫚酸、油酸、亞油酸3種脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒渾濁，產(chǎn)生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物(特別是霉菌)中脂肪酶的作用下，這種成分造成脂肪的不良油臭(油哈臭，哈剌味)在長時間緩慢作用下，脂肪酸經(jīng)酯化反應生成酯，又進一步氧化分解，出現(xiàn)油酯酸敗的氣味。含脂肪酸的原料(玉米)若不脫胚芽，長時間在高溫多濕的情況下貯存，容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。并且散白酒的消費群體比較大，只需運營誠信，一段時間后就會有回頭客的。另外，窖池管理不善，燒包透氣浸入大量霉菌，酒醅也容易產(chǎn)生這種現(xiàn)象，這些物質(zhì)蒸入酒中會出現(xiàn)油臭味、苦味及霉味。

苦 味

酒中的苦味常與澀味相伴，有“澀苦”之說。白酒中的 苦味是由原料帶來的，如馬鈴薯芽中的堿，高粱中的單寧及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生產(chǎn)中使用霉爛的原料，則出現(xiàn)苦澀味，并帶有油臭味;用曲量過大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特點是奇苦，但又有香味，這就是所謂的“曲大酒苦”的成因。3、適當?shù)男麄髋c推廣：雖說是“酒香不怕巷子深”，“低調(diào)做人，高調(diào)做事”，但是也一樣離不開宣傳推廣。 在生產(chǎn)過程中，還應加強衛(wèi)生管理，防止雜菌污染，如侵入青霉菌產(chǎn)生青，都是造成酒苦的原因。

霉 味

霉味多來自原料及輔料的霉變(輔料保管不善)，窖 池“燒包漏氣”霉菌叢生所造成。清潔衛(wèi)生管理不善，還會導致出酒率下降且不易改善。 酒庫潮濕，通風不良，庫內(nèi)布滿霉菌，也會造成庫存酒出現(xiàn)霉味。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。因為白酒對空氣中的雜味有較強的吸附力，將環(huán)境中的霉味吸于酒內(nèi)所致。

散酒的市場份額

散酒的市場份額

隨著瓶裝酒的出現(xiàn)，散酒這樣的消費方式在很多地方的市場少得可憐，甚至在不少的城市很難找到，然而在現(xiàn)如今，市場在迎來了復蘇，不少人也是把投資的想法放到了散酒上，然而這時長遠的想法就是分析好散酒市場的份額以及未來前景，那么在目前這樣的狀況下，散酒的市場份額如何呢？喝酒會讓人在夜間更為頻繁地上廁所，因為酒精會抑制hormone，這就意味著有更多的液體流向膀胱。

散裝白酒銷售渠道主要為自辦直銷門市與商店代銷零售、批發(fā)，且批發(fā)規(guī)模不大。某些縣城雖然有很多散酒營銷點，但縣城居民購買消費的寥寥無幾，約占總市場4－6%份額。但該地區(qū)的人均白酒瓶裝消費水平卻在8－12元/瓶左右，并且各類中檔品牌銷售行情看好。散白酒在當今社會之中，在酒類產(chǎn)品之中的位置十分高，甚至是超過了瓶裝的白酒產(chǎn)品。散酒生存的特點是酒的價格便宜，且迎合當前消費者水平低的情況，所以目前農(nóng)村散酒市場還有很大的市場潛力可挖。

散酒市場營銷現(xiàn)狀和未來前景分析

散酒銷售市場的興起，是適應目前經(jīng)濟下滑趨勢，滿足不同層次社會需求的結果。同時，也是歷年白酒價格大戰(zhàn)之中低檔酒傾銷無利潤情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°．500ml酒的價格在12元/桶，去除各項成本其每桶酒的利潤不足2元錢。為什么在此利潤情況下企業(yè)還要經(jīng)營生產(chǎn)呢？原因有兩個方面：一是有部分消費者和潛在市場機遇可挖；二是散酒經(jīng)營規(guī)模擴大，能擴大企業(yè)形象與品牌聲譽，是現(xiàn)時和未來白酒企業(yè)再發(fā)展不可缺少的基礎條件。散酒的利潤空間和未來發(fā)展前景是客觀并看的到未來的。評酒就是對酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風格，這對品酒技術和經(jīng)驗都要很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒，并反復嘗評、不斷地對比和思考，積累經(jīng)驗，才能對酒體作出正確的判斷。

喝白酒的人群主要是哪些呢？

喝白酒的人群主要是哪些呢？

喝白酒的人愛喝白酒，但并不是誰都愛喝白酒，它只是集聚到一部分人當中。不過，都是在喝白酒，但喝的人群也是有一定區(qū)別的。它既有價格高白酒消費的群體，也有價格低白酒的喝酒人群。白酒文化歷史悠久，但真正能讓中國白酒市場經(jīng)久不衰的莫過于白酒的功效作用和營養(yǎng)價值?？偟膩碚f，有關對白酒這種酒水的消費，喝價格高白酒人群要在很大程度上少于喝價格低白酒人群的。

從白酒價格這個方面進行考量，白酒網(wǎng)以及地面店兩個白酒營銷渠道，那些價格高白酒的銷售量是遠遠低于中低檔白酒營銷量的。所以，我國喝白酒的主要人群，還是當屬喝價格低白酒的人群，這是一種事實的體現(xiàn)。

可是，都有啥樣的人是喝價格高白酒的人群呢？這還屬是那些有錢人或者是商務應酬多的人。我國在進入經(jīng)濟開放時代以后，出現(xiàn)了很多富人，他們這些富人只要是想喝酒水，他們一般都是喝那些價格高的白酒酒水，同時，他們在進行禮品饋贈或者是在宴請中，只要是用酒，就都會跟價格高白酒分不開。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，時間久了，會失去白酒本來固有的特性。

一些商務精英，他們在進行商務活動，需要進行打點或者是需要進行商務宴請招待時，他們所喝的白酒一般都是價格高的白酒酒水。喝價格高白酒酒水的人群，總的看來，無非就是他們這群人了，同時，他們也就算是消費這樣酒品的人群了，當然，者其中，還會一些零星而有少量人，也有消費價格高白酒的。假酒則瓶形凹凸粗細不等，外包裝陳腐、無新鮮感，封口不嚴或壓齒不規(guī)整。

相比消費價格高白酒的人群而言，這價格低白酒的消費人群要比消費價格高白酒人群會多得多。因為它主要體現(xiàn)在是在廣大人民群眾中。人民群眾是價格低白酒酒水的主要的喝酒人群，也就是這樣的一個喝酒人群，才支起了喝白酒的一片天地。

價格高的白酒想消費也好，價格低的白酒消費也罷，兩種檔次的白酒，其喝白酒人群的默契配合，是他們成就了我國白酒類產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的向前邁進。我國白酒酒水的制作，從白酒價格來分析，已經(jīng)是出現(xiàn)了層次價格狀態(tài)，是能體現(xiàn)白酒市場供應人性化了。

從我國白酒營銷渠道而言，更是形成了像白酒網(wǎng)這樣的網(wǎng)上線上營銷與傳統(tǒng)地面店直銷互為結合的白酒類產(chǎn)品的推銷局面。各種白酒類酒水產(chǎn)品推銷渠道的寬闊，它在體現(xiàn)我國白酒市場旺銷的過程中，是為了讓人們有選擇性的用酒。

我們國家在白酒的制作過程中，始終都沒有停止向前邁進的步伐，才有了那么多白酒產(chǎn)品的品類，才能滿足市場選購需要，以便用來供人們對白酒酒水產(chǎn)品的選購。目前我國各種白酒酒水品類，還是一個比較活泛的市場。