將一瓶啤酒倒入杯中就發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)泡沫細膩持久，像奶油一樣掛杯。并且有些酒體渾濁，也不是那么透明清亮，會驚訝啤酒怎么會這樣，是不是變質(zhì)過期的啤酒，耐著性子等泡沫散去，滿懷狐疑的喝上一口。疑問隨著麥香的回味一道而來：為什么會有果味？為什么這么苦？為什么這么香？但是，根據(jù)不同種類的“麥芽”、“啤酒花”、“酵母”和釀造技術(shù)，釀造的優(yōu)質(zhì)啤酒有不同的口味。為什么度數(shù)這么高？這還是啤酒嗎？

是的，這就是精釀啤酒。

你嘗過一口精釀啤酒（craft beer）后，一定會恍然大悟：“ 我之前喝的都不是啤酒！”

精釀啤酒堅持傳統(tǒng)的釀造工藝、天然的原料，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮采摘果實的純果汁：前者批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化、像干癟蒼白的陪笑；了解這四種原料的特性以及其對工藝的影響，是對其進行加工處理的前提，只有這樣才能有針對性的進行工藝控制。后者的每一支都像從產(chǎn)地款款走來，含苞待放地要說個故事給你聽。

如果用一個詞概括精釀啤酒簡單核心的特點，那就是好喝，如果要用一句話，那就是直觀的好喝?？纯聪卤淼膶Ρ?，你就明白了。

3.釀造用水對啤酒口味的影響

啤酒釀造水質(zhì)的好壞直接影響啤酒的質(zhì)量與口味，碳酸鹽含量過高或偏堿性，容易使麥皮的苦味浸出，即使減少苦味酒花用量，后苦味也難以消除。

釀造水pH值大于7，制出的麥汁pH值大于5.6時，釀出的啤酒苦味很重，而且口感粗糙。如果水中鐵鹽含量過高，會使啤酒帶有鐵腥味。

4.酒花對啤酒口味的影響

酒花賦予啤酒特殊的香味和爽快的苦味，酒花陳放時間太久，會氧化失去原有的黃綠色洋使啤酒產(chǎn)生粗糙、刺口的苦味，一定注意冷藏密封存儲。另外，酒花添加數(shù)量過多，煮沸時間過長等都會使啤酒產(chǎn)生不愉快的苦味。

“新零售”，精釀啤酒的新機會！

從長遠看，“新零售”必將取代現(xiàn)有的零售模式，盒馬創(chuàng)始人侯毅說：“這是我做了半年對實體零售的看法，新零售取代傳統(tǒng)零售，速度會很快，這是三維打二維?！?

盒馬鮮生等店面依托線下會員店的拓展，迅速贏得生鮮電商領(lǐng)域市場占有率，服務(wù)周邊多個小區(qū)。而繽果盒子等無人便利店模式又可以迅速占領(lǐng)某個小區(qū)，從而覆蓋你與精釀啤酒之間的“后一公里”，因此對于精釀啤酒來說，依托和占據(jù)這些“新零售”渠道將是新一輪的機會。黑麥芽多用于釀造深、濃色啤酒和黑啤酒,以增加啤酒色度和焦苦味,使用量為投料量的5%~15%。

有數(shù)據(jù)透露，盒馬鮮生的客單價在 100 元左右，換句話說，無論你是利用外賣，還是在店堂食，一瓶（杯）精釀啤酒只是每次消費中非常少的一部分，這與一般外賣客單價在 20-30 的情況相比，非常有利于人們選擇精釀啤酒佐餐。

同時依托于“新零售”的生鮮配送以及冷鏈保存能力，精釀啤酒在外賣配送過程中也得以更好的保證質(zhì)量。讓更多的人，有機會感受到與平時不一樣的啤酒體驗，從而讓精釀啤酒真正的變成一個常規(guī)的消費品。

從長遠來看，精釀啤酒依托“新零售”模式是對啤酒產(chǎn)品消費升級很好的歸宿。