用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”

對(duì)于“液態(tài)法白酒”而言，“新工藝白酒”的叫法更為符合，因?yàn)檫@里的“液態(tài)”僅僅指的是食用酒精的生產(chǎn)過(guò)程，然后用食用酒精進(jìn)行傳統(tǒng)白酒的“模仿”。這種用食用酒精“模仿”白酒的生產(chǎn)工藝是在上世紀(jì)創(chuàng)造的，并沒(méi)有傳統(tǒng)延承，所以更應(yīng)該叫作“新工藝白酒”。“液態(tài)法白酒”這一“新白酒品類”，現(xiàn)在已經(jīng)極為普遍，其本身對(duì)于飲料食品技術(shù)發(fā)展的推動(dòng)是不可否認(rèn)的，在本質(zhì)上，“液態(tài)法白酒”其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物，而其對(duì)于行業(yè)和市場(chǎng)的影響就要另做討論了。

指產(chǎn)品香氣短促不持久,浮于面上,使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的

指產(chǎn)品香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是產(chǎn)品中自然散發(fā)的，而是外加的一種香氣。通過(guò)嗅聞香氣判定香與味之結(jié)合度，可作為是否有添加新工藝白酒的判定。一指樣品在自然狀態(tài)下由于香氣物質(zhì)分子自然擴(kuò)散作用噴發(fā)出來(lái)的香氣。另指產(chǎn)品入口后通過(guò)咀嚼，組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步碎片化，以及由于口腔溫度通常比其自身的溫度高，加劇了香氣分子的釋放與擴(kuò)散運(yùn)動(dòng)，從而在口腔中感受到了一種強(qiáng)烈的充溢的香氣，即滿口噴香。

酒的度數(shù)指的就是酒中含乙醇(酒精)的體積百分比

酒的度數(shù)指的就是酒中含乙醇（酒精）的體積百分比，例如100ml的酒含有乙醇10ml，酒的度數(shù)則為10度。需要注意的是，容量會(huì)隨著溫度高度而有所增減，所以我國(guó)規(guī)定20℃為標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)溫度。也是就說(shuō)，20℃時(shí)，100ml酒中乙醇含量有10ml，則該酒度數(shù)為10度。我國(guó)上市的酒中，瀘州老窖曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)73度的基酒，尤為罕見(jiàn)。不過(guò)，一些農(nóng)村地區(qū)人民的自釀酒高可達(dá)75度，這些烈酒沒(méi)有勾兌其它東西，非常容易喝醉。

清香型和米香型白酒存放時(shí)間好不要超過(guò)三年

白酒陳藏也要選對(duì)香型。一般來(lái)說(shuō)，醬香型和濃香型的白酒更適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)，因?yàn)樗鼈兒械奈⒘砍煞指?。而清香型和米香型白酒微量成分少，其酒體純凈，酒香清淡，如果貯存時(shí)間過(guò)久，反而容易失去原有的清香，發(fā)出苦澀味。所以，建議清香型和米香型白酒存放時(shí)間好不要超過(guò)三年。白酒儲(chǔ)藏的地點(diǎn)陰涼、干燥，避免陽(yáng)光照射為佳，且存放過(guò)程中要“多看少動(dòng)”哦！