“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)?

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對(duì)人體起到的作用不同。食用油基本都是壓榨法、浸出法2種方法生產(chǎn)的，“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？其實(shí)，都一樣。不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

開門七件事,柴米油鹽醬醋茶,油,在我們的生活中占據(jù)著重要的地

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，油，在我們的生活中占據(jù)著重要的地位，每天都不可缺少。但是現(xiàn)在市面上的油脂種類越來越多，讓人無從選擇。一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。

食用油是什么?根據(jù)油脂的不同來源

食用油是什么？根據(jù)油脂的不同來源，食用油有動(dòng)物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，在常溫下是固態(tài)。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養(yǎng)成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營養(yǎng)元素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的,也沒有被除臭過

初榨和初榨橄欖油不是用溶劑提取的，也沒有被除臭過。相對(duì)來說口感更好，也有更多的營養(yǎng)和劑。很多人不喜歡橄欖油是因?yàn)椴幌矚g它濃郁的味道，不如經(jīng)過除臭加工過的油那么平淡。但測試廚房 (America’s Test Kitchen) 發(fā)現(xiàn)，在177°C加熱10分鐘的初榨橄欖油的味道與加熱的豆油幾乎無法區(qū)分。大部分含有味道的物質(zhì)經(jīng)過加熱都揮發(fā)了。因?yàn)椴伙柡椭舅岷扛撸瑸榱朔乐棺冑|(zhì)，橄欖油應(yīng)該保存在陰涼干燥的地方。