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發(fā)布時(shí)間:2020-08-16 04:37  






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回生

糊化的淀粉在稀糊狀態(tài)下放置一定時(shí)間后會(huì)逐漸變渾濁,終產(chǎn)生不溶性的白色沉淀。而在濃糊狀態(tài)下,可形成有彈性的膠體,這種現(xiàn)象稱為淀粉的回生,也叫淀粉的老化或凝沉














淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合體,又有自身獨(dú)特的性質(zhì),生產(chǎn)中應(yīng)用淀粉化學(xué)性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品 。大類是淀粉的水解產(chǎn)品,它是利用淀粉的水解性質(zhì)將淀粉分子進(jìn)行降解所得到的不同DP的產(chǎn)品。淀粉在酸或酶等催化劑的作用下,α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解,可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產(chǎn)品













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